ピリ辛でコクのある、野菜たっぷりテンジャンチゲ
ピリ辛でコクのある、野菜たっぷりテンジャンチゲ
誰でも簡単に作れる、野菜たっぷりテンジャンチゲのレシピ
自家製テンジャンと市販のあさり風味テンジャンをブレンドし、深みとコクのある味わいに仕上げました。たっぷりの野菜とピリ辛の青唐辛子で、後味はさっぱり。ご飯がどんどん進む、最高のおうちごはんメニューをご紹介します。
主な材料- 自家製テンジャン 大さじ1
- 市販 あさり風味テンジャン 大さじ1
- 木綿豆腐 1/4丁
- 青唐辛子 4本
- ズッキーニ 1/5本
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/3本
- 大根またはじゃがいも 少々 (お好みで)
調味料・だし材料- コチュジャン(唐辛子粉) 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- だし材料 (だしパック1個、または煮干し4〜5匹、昆布4切れ、長ねぎの青い部分少々)
- コチュジャン(唐辛子粉) 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- だし材料 (だしパック1個、または煮干し4〜5匹、昆布4切れ、長ねぎの青い部分少々)
調理手順
Step 1
まずは、テンジャンチゲに使う新鮮な野菜を準備しましょう。ズッキーニ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、そしてお好みで大根やじゃがいもを用意します。
Step 2
準備した野菜を食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄切り、ズッキーニは半月切り、長ねぎは斜め切りにします。青唐辛子は小口切りにして辛味をプラス。大根やじゃがいもを入れる場合は、煮えやすいように薄く切ると火の通りが早くなります。豆腐はさいの目に切っておきましょう。
Step 3
美味しいテンジャンチゲの基本となるだし汁を作りましょう。市販のだしパックがあれば、それが一番簡単です。長ねぎの青い部分をきれいに洗って入れると、だし汁がより一層美味しくなりますよ。だしパックがない場合は、煮干し4〜5匹と乾燥昆布4切れ程度を準備して一緒に煮出してください。約10分ほど煮ると、風味の良いだし汁が完成します。
Step 4
次に、テンジャンを溶かす工程です。自家製テンジャンだけだと塩辛すぎたり、味が重くなったりすることがあります。そこで、自家製テンジャン大さじ1に、あさりの風味がする市販のテンジャン大さじ1を混ぜて使うのがおすすめです。こうすると、塩加減も良く、旨味も格段にアップします。市販のテンジャンが、自家製テンジャンの塩辛さをまろやかにしてくれるのです。
Step 5
テンジャンチゲに旨味と辛味を加える調味料を混ぜ合わせます。鍋に準備した自家製テンジャンと市販のテンジャンを入れ、コチュジャン(唐辛子粉) 大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を加えます。ここに、じゃがいも(または大根)と薄切りにした玉ねぎを最初に入れ、テンジャンの調味料とよく和えます。このように、あらかじめ野菜と調味料を混ぜておくと、テンジャンの風味が野菜によく染み込み、より深みのある味わいになります。
Step 6
調味料と野菜を和えたら、中火で1〜2分ほど、焦がさないように注意しながら軽く炒めるように混ぜ合わせます。こうすることで、テンジャン特有の香ばしい香りが引き立ちます。
Step 7
準備しておいただし汁を注ぎ、煮立たせます。じゃがいもや大根を入れた場合は、これらの具材が先に火が通るように、蓋をして約10分ほどしっかり煮込みましょう。具材にだしが染み込み、スープの味が深まります。
Step 8
じゃがいもがある程度柔らかくなったら、豆腐、ズッキーニ、長ねぎ、そして小口切りにした青唐辛子を加えて、さらに一煮立ちさせます。ここで、おろしにんにくも一緒に加えると良いでしょう。
Step 9
豆腐がふっくらと煮え、表面に浮いてくるようになったら、ほぼ完成です。途中、蓋をして具材が均一に火が通るようにしても構いません。全ての具材が柔らかく煮えているか確認してから火を止めてください。
Step 10
自家製テンジャンと新鮮な野菜が織りなす、香ばしくもピリ辛な味わいのテンジャンチゲが完成しました！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
