ピリ辛でコクうま！至福のダッカルビタン（鶏肉と野菜の甘辛煮）
ピリ辛でコクうま！至福のダッカルビタン（鶏肉と野菜の甘辛煮）
おうちで本格的な味！旨味爆発ダッカルビタンの秘密レシピ
ピリ辛で甘辛いスープが恋しくなったら、思わず食べたくなるのがこのダッカルビタン。化学調味料の代わりに昆布を使い、スープの深みを増しました。後を引く美味しさのダッカルビタン、昆布を使って特別な一品にしてみませんか？
主な材料- 鶏肉 1kg（煮込み用）
- じゃがいも 2個（大きめにカット）
- にんじん 1/4本（大きめにカット）
- 大根 1切れ（大きめにカット）
- エリンギ 1本（石づきを取り、ほぐす）
- 昆布 4枚（水で軽く洗う）
- 長ねぎ 1本（大きめにカット）
- 赤唐辛子・青唐辛子 各1本（斜め切り）
調味料- 醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 水 500ml
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 水 500ml
- こしょう 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
鶏肉の臭みを取り除くための大切な下準備です。鍋に水約1リットルを入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、下処理した鶏肉を入れ、約3分間さっと茹でます。この工程で、鶏肉の余分なアクや血合いを効果的に取り除くことができます。
Step 2
下茹でした鶏肉は、すぐに冷たい水で丁寧に洗い流しましょう。特に、骨の周りや肉の間に溜まった血合いや汚れをきれいに取り除くことが、ダッカルビタン特有の臭みをなくし、すっきりとした味わいを引き出す鍵となります。
Step 3
次に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ4、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々、塩少々を入れ、よく混ぜ合わせます。そこに、分量の水500mlのうち約50mlを先に入れ、箸などでよく溶きのばして、とろみのあるタレのベースを作っておきます。残りの水は煮込みの際に使用します。
Step 4
野菜はそれぞれの食感を活かすために、加えるタイミングと時間を調整するのがポイントです。深めの鍋に、下茹でした鶏肉、大きめにカットしたじゃがいもと大根、そして先ほど作った合わせ調味料の全量、さらに水500mlを加えてください。強火で煮立たせたら、弱めの中火にし、約10分間煮込んで鶏肉とじゃがいもが半熟になるまで火を通します。鶏肉がある程度火が通ったら、長ねぎ、にんじん、唐辛子を加え、中火にして蓋をし、じっくりと煮込んでいきます。時々、煮汁を鶏肉にかけるようにすると、味が均一に染み込みます。
Step 5
玉ねぎの食感を柔らかくしたい場合は、ダッカルビタンがほぼ完成する直前、火を止める3〜5分前に加えてください。長時間煮込みすぎると、玉ねぎが溶けて食感が損なわれることがあります。玉ねぎが透き通ってきたら火を止めましょう。
Step 6
最後に、彩りよくエリンギと大きめにカットした長ねぎをたっぷりと飾りましょう。炊き立てのご飯と一緒に、熱々のダッカルビタンをいただけば、最高の食卓になるはずです！
