ピリ辛でとろとろ！絶品純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）
ピリ辛でとろとろ！絶品純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）
肌寒くなったらコレ！体が芯から温まる純豆腐チゲ
暑かった夏が終わり、肌に心地よい涼しい風が吹き始める季節になりました。そんな時期にぴったりの、体が温まるピリ辛でとろとろの純豆腐チゲをご紹介します。炊き立てのご飯にかけて食べれば、もう最高！簡単なのに奥深い味わいの秘訣を公開します。
主な材料- よく熟した白菜キムチ 1/4株（約200g）
- 純豆腐（スンドゥブ） 1/2パック（約200g）
- アサリのむき身 または シーフードミックス 100g
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（ハラペーニョなど） 2本
- ナンプラー（魚醤） 1/2大さじ
- 卵 1個
- ニンニクのみじん切り 1/2大さじ
- 長ネギ 少々
- サラダ油 または エゴマ油 少々
調理手順
Step 1
まず、よく熟したキムチは水気を切って、2～3cm幅の食べやすい大きさに切ります。フライパンにサラダ油（またはエゴマ油）を1～2大さじ熱し、切ったキムチを入れて中弱火で炒めます。キムチがしんなりして酸味が和らぎ、旨味が出るまで3～5分ほど炒めるのがポイントです。キムチが炒まったら、アサリのむき身やシーフードミックスを加えて、さらに1～2分一緒に炒めます。
Step 2
炒めたキムチとシーフードを鍋または土鍋に移し、水3カップ（約600ml）を注ぎます。赤唐辛子と青唐辛子は、斜め切りまたは輪切りにして種を取り除き、長ネギは大きめに斜め切りにしておきます。辛いのがお好みの方は、青唐辛子の量を増やしてください。
Step 3
ナンプラー（魚醤）1/2大さじとニンニクのみじん切り1/2大さじで味を調えます。（キムチの塩加減によって、アミの塩辛や塩で調整しても良いでしょう。）スープが沸騰したら、純豆腐を大きめの塊のまま入れます。スプーンで豆腐を優しく崩しながら、5～7分ほど煮込み、味をなじませます。ピリッとした辛さとさっぱり感を加えるために、準備しておいた唐辛子と長ネギをここで加えて、さらにひと煮立ちさせます。
Step 4
火を消す直前に、卵を1個割り入れます。卵が混ざりすぎないように、少し固まるまで待ちます。土鍋ごと食卓に移し、熱々のうちに召し上がってください。お好みで、トッピング用の唐辛子や長ネギを上に飾ると、より一層おいしそうな純豆腐チゲの完成です。
