ピリ辛でさっぱり！牛肉と白菜キムチのチゲ風スープ
ピリ辛でさっぱり！牛肉と白菜キムチのチゲ風スープ
ピリ辛で旨い！牛肉と白菜キムチのスープ # 食欲をそそる辛さ！
大根がない時でも、キムチと牛肉を使えば深みのあるさっぱりとしたスープが作れる特別なレシピをご紹介します。ピリ辛で後味すっきり、絶品です！
主な材料- 牛肉（焼肉用） 150g
- よく熟した白菜キムチ ひとつかみ（約1カップ）
- よく熟した大根キムチ ひとつかみ（約1カップ）
- ズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- エリンギ 1/2個
- 豆腐 1/2丁
- 唐辛子（または辛い青唐辛子） 1本
調味料・香辛料- だし醤油 または 塩 少々（味調整用）
- みりん風調味料 1大さじ
- 味噌（カンジャン味噌、例：セムピョ トジャン） 1大さじ
- だし醤油 または 塩 少々（味調整用）
- みりん風調味料 1大さじ
- 味噌（カンジャン味噌、例：セムピョ トジャン） 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、焼肉用の牛肉はキッチンペーパーで軽く余分な水分を拭き取ります。次に、みりん風調味料大さじ1とだし醤油または塩小さじ1/2を加えて、もみ込むようにして下味をつけます。こうすることで、牛肉の臭みが取れ、より柔らかく仕上がります。
Step 2
使うキムチと大根キムチは、食べやすい大きさに切っておきます。キムチや大根キムチはラップでぴったりと包んで保存すると、空気に触れるのを最小限に抑えられ、より新鮮な状態を保つことができますよ。
Step 3
鍋に下味をつけた牛肉、切ったキムチ、大根キムチを全て入れ、強火でよく炒め合わせます。牛肉にある程度火が通り、キムチがしんなりするまで炒めることで、スープの旨味が格段に深まります。
Step 4
炒めた具材に、さっぱりとした味わいを加えるための水1リットルを注ぎ、強火でしっかりと沸騰させます。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら火を弱めて具材の旨味がしっかり出るように煮込みます。
Step 5
スープが煮込んでいる間に、他の材料を準備します。ズッキーニは半月切りに、玉ねぎは千切りまたは角切りにし、エリンギは薄切りにします。野菜を少し厚めに切ると食感が良く、強火で短時間で調理すると、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
スープが沸騰したら、炒めておいた牛肉を食べやすい大きさに切ります（すでに切れている場合はそのままでOK）。ここで火を弱火にし、じっくりと煮込んで味をなじませます。スープが再び沸騰したら、準備したズッキーニ、玉ねぎ、エリンギ、豆腐を加え、最後に刻んだ唐辛子を入れます。全ての具材が入ったら、再び強火にして、ふつふつと沸騰するまで煮込みます。
Step 7
最後は味の調整です。スープの味見をして、足りない場合はだし醤油や塩で味を調えます。味噌（セムピョ トジャンのようなもの）大さじ1を鍋の縁に溶き入れると、スープにコクと旨味を加えることができます。さらに辛味を加えたい場合は、粉唐辛子を少し加えて混ぜてください。美味しく煮込めば、ピリ辛でさっぱりとした牛肉と白菜キムチのスープの完成です！
