ピリ辛でさっぱり！スケトウダラのチゲ（ドンテチゲ）の作り方
ピリ辛でさっぱり！スケトウダラのチゲ（ドンテチゲ）の作り方
家庭で楽しむ最高のおつまみ＆おかず、スケトウダラのチゲ（ドンテチゲ）レシピ
ピリッとした辛さと、深みのあるさっぱりとしたスープが絶品のスケトウダラのチゲ（ドンテチゲ）を、ご家庭で手軽に作れる方法をご紹介します。二日酔いの朝にも、しっかりとした一食にも最適です！
主な材料- 冷凍スケトウダラ（下処理済み） 400g（1切れ）
- 大根 1/5本（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- もやし ひとつかみ（約50g）
- 春菊（シュンギク） 少々（ひとつかみ）
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 木綿豆腐 1/3丁（約100g）
- 米のとぎ汁またはだし汁 約1.3リットル
- だしパック 1個（煮干し、昆布、鰹節など）
調味料- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3.5
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ2
- 魚醤（ナンプラーやイワシエキスなど）大さじ2
- 韓国味噌（デンジャン）大さじ0.5
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- きび砂糖（または砂糖）小さじ1
- 生姜パウダー 小さじ0.5（またはおろし生姜 小さじ0.5）
- こしょう 少々
- おろしにんにく 大さじ1.5
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3.5
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ2
- 魚醤（ナンプラーやイワシエキスなど）大さじ2
- 韓国味噌（デンジャン）大さじ0.5
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- きび砂糖（または砂糖）小さじ1
- 生姜パウダー 小さじ0.5（またはおろし生姜 小さじ0.5）
- こしょう 少々
- おろしにんにく 大さじ1.5
調理手順
Step 1
深めの鍋に米のとぎ汁（または水）約1.3リットルを注ぎ、だしパックを1個入れます。強火で熱し、沸騰したら中弱火に落とし、12分ほど煮出して、深みのあるだし汁を作ります。だしパックは取り出して、だし汁は一時脇に置きます。この段階で煮干しだしを使うと、より一層旨味が増します。
Step 2
冷凍スケトウダラは解凍後、鋭いヒレの部分をキッチンバサミで丁寧に切り取って、食べやすく下処理します。こうすることで、調理中や食事中に怪我をするリスクが減ります。
Step 3
スケトウダラの腹の中、内臓があった部分に黒い膜が付いていることがあります。この黒い膜は苦味の原因になることがあるため、指で優しくこそぎ落として、きれいに取り除いてください。丁寧に除去するほど、チゲの味がすっきりします。
Step 4
ヒレと黒い膜をきれいに取り除いたスケトウダラは、流水で数回洗い、余分な汚れを取り除き、ザルにあげて水気を切ります。きれいに洗うことが、スケトウダラの臭みを消すための重要な工程です。
Step 5
新鮮なもやしは流水でさっと洗い、春菊もきれいに洗って、しっかりと水気を切っておきます。春菊は最後に香りを添えるために加えるので、新鮮な状態で準備するのがおすすめです。
Step 6
玉ねぎ1/2個は厚さ0.5cmほどの千切りにし、大根1/5本は厚さ0.5cmのいちょう切りにします。いちょう切りは、スープにさっぱりとした甘みを加える役割をします。
Step 7
木綿豆腐1/3丁は厚さ1.5cmほどの平切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め薄切りにします。青唐辛子を加えることで、ピリッとした辛さをプラスできます。
Step 8
小さなボウルに、粉唐辛子大さじ3.5、韓国醤油大さじ2、魚醤大さじ2、韓国味噌大さじ0.5、料理酒大さじ2、きび砂糖小さじ1、生姜パウダー小さじ0.5、こしょう少々、そしておろしにんにく大さじ1.5をすべて入れ、スプーンで均一になるように混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。韓国味噌を少量加えることで、スープに深みが出ます。
Step 9
深めの鍋に、あらかじめ取っておいただし汁約1.2リットルを注ぎ、いちょう切りにした大根を入れて強火でぐつぐつと煮ます。大根が透き通るまで煮ることで、さっぱりとした甘みがスープによく溶け出します。
Step 10
だし汁が沸騰したら、作っておいた合わせ調味料を鍋に入れ、ダマにならないようにスープにきれいに溶けるまで混ぜます。調味料が均一に溶けるよう注意しましょう。
Step 11
調味料がスープにきれいに溶けたら、きれいに下処理したスケトウダラを鍋に入れます。強火で6〜7分ほど、ぐつぐつと煮立たせてスケトウダラに火を通します。煮ている間に浮いてくるアクは、スプーンで丁寧にすくい取ると、スープがより澄んで綺麗になり、生臭さを取り除くことができます。
Step 12
スケトウダラに火が通ってきたら、切っておいた玉ねぎを加え、さらに3分ほど煮ます。玉ねぎが煮えることで、甘みとさっぱりとした風味がスープに加わります。
Step 13
次に、切っておいた豆腐をそっと入れ、煮込みます。豆腐が崩れないように優しく混ぜながら、豆腐にスープの味が染み込むように2〜3分ほど煮てください。
Step 14
スケトウダラが完全に火を通って豆腐にも味が染み込んだら、準備しておいたもやしをひとつかみ入れ、もやしがシャキシャキとした食感を保つ程度に、2〜3分ほどさらに煮ます。もやしを煮すぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 15
全ての具材が美味しく煮えたら、最後に斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、1分ほどだけさらに煮ます。ねぎと唐辛子の香りがスープに溶け込むよう、さっと火を通します。
Step 16
火を止め、食べる直前に、新鮮な春菊を彩りよく上に散らします。春菊は別に煮るのではなく、火を止めた後に加えることで、爽やかな香りをそのまま楽しむことができます。これで、食卓がより華やかになります。
Step 17
ピリ辛でさっぱりとしたスケトウダラのチゲ（ドンテチゲ）の完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです！
