ピリ辛ごま油焼き豆腐
ピリ辛ごま油焼き豆腐
李甫恩（イ・ボウン）さんの豆腐煮込みレシピ：香ばしいごま油焼き豆腐のピリ辛煮込みで、美味しいベジタリアンおかずを作る方法
木綿豆腐1丁を8等分し、香ばしいごま油でカリッと焼いてから、ピリ辛で甘辛いタレで煮込んだ「ご飯泥棒」豆腐煮込みのレシピをご紹介します。ベジタリアンの方にもぴったりの、満足感あふれる素晴らしいおかずが完成しますよ！
主な材料- 木綿豆腐 1丁（約300-350g）
- しいたけ 2個
- ごま 少々
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
豆腐の下味- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
ピリ辛タレ- 水 1/2カップ（100ml）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 梅シロップ 大さじ1（または砂糖 大さじ1/2）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分中心）
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
ピリ辛タレ- 水 1/2カップ（100ml）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 梅シロップ 大さじ1（または砂糖 大さじ1/2）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分中心）
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
調理手順
Step 1
豆腐の下準備：木綿豆腐1丁を、厚みを均一にするように縦半分に切り、さらにそれぞれを4等分して、合計8切れの豆腐を作ります。均一な大きさに切ることで、火の通りが均一になり、美味しく仕上がります。
Step 2
下味用の準備：広めのバットやお皿に、切った豆腐を並べます。この際、豆腐の柔らかい内側が上になるように置くと、下味の調味料が均一に染み込みやすくなります。
Step 3
豆腐に下味をつける：準備した豆腐の上に、韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1を全体にかけます。そのまま約8〜10分置き、豆腐の内部までほんのりと味が染み込むようにします。（ポイント：塩で下味をつけると、豆腐から水分が出すぎてしまい、豆腐が硬くなったり、内側が薄味になったりすることがあります。だし醤油を使うのがおすすめです。）
Step 4
しいたけの下処理：新鮮なしいたけ2個は、石づきを取り除き、汚れが気になる部分は軽く拭き取ります。きのこを縦半分に切り、薄く千切りにしてタレの材料として準備します。
Step 5
長ねぎを刻む：長ねぎの白い部分1/2本を準備し、縦半分に切ってから、さらに細かく刻みます。約0.5cm幅の小口切りにすると、タレに馴染みやすくなります。
Step 6
唐辛子を刻む：青唐辛子と赤唐辛子をそれぞれ1本ずつ用意し、ヘタを取り半分に切って種を取り除きます。その後、細かく刻んで準備します。ピリ辛さと彩りを加えます。
Step 7
ピリ辛タレを作る：小さなボウルに、水1/2カップ（100ml）、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、醤油大さじ2、梅シロップ大さじ1（甘さはお好みで砂糖大さじ1/2に代えてもOK）を入れます。そこに、刻んだ長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を全て加えてよく混ぜ合わせ、タレを完成させます。（しいたけの戻し汁を使うと、より深い風味が出ます。）
Step 8
豆腐を焼く：熱したフライパンに、サラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひきます。下味をつけた豆腐をフライパンに並べ、各面がこんがりと香ばしくなるまで中火で約2〜3分ずつ焼きます。表面がカリッと焼けると、煮込んだ時の食感が格段に良くなります。
Step 9
豆腐を煮込む：焼いた豆腐をフライパンの片側に寄せたり、一時的に別のお皿に移したりします。フライパンに、完成したタレとしいたけの千切りを加えます。タレが煮立ったら弱めの中火にし、時々フライパンを揺らしたり、タレを豆腐にかけたりしながら、約5〜7分間、汁気が少なくなるまで煮込みます。タレが豆腐にしっかりと染み込み、とろみがついたら火を止めます。
Step 10
盛り付けと仕上げ：出来上がった豆腐煮込みを器に美しく盛り付け、最後に白ごまを散らして飾り付けます。温かいご飯と一緒に提供すれば、満足感のある美味しい食卓が完成します。
