ピリ辛きゅうりの和え物（コチュジャンノガクムチム）の作り方
ピリ辛きゅうりの和え物（コチュジャンノガクムチム）の作り方
夏にぴったり！シャキシャキ食感のコチュジャンノガクムチム レシピ：熟成きゅうりの活用法、簡単副菜
簡単で手軽に作れる夏の定番副菜、コチュジャンノガクムチムのレシピをご紹介します。熟成きゅうり（ノガク）のシャキシャキした食感と、甘辛いヤンニョムの絶妙なバランスが食欲をそそります！
主な材料- 熟成きゅうり（ノガク） 1本
- 粗塩 大さじ2（きゅうりを塩漬けにする用）
調理手順
Step 1
まず、熟成きゅうり（ノガク）を1本、きれいに洗います。次に、ピーラーを使ってきゅうりの硬い皮を薄く剥いてください。皮が厚すぎると食感が悪くなることがあるので、適度に剥きましょう。
Step 2
皮を剥いたきゅうりを縦半分に切ります。そして、スプーンを使って、中の種の部分を優しくかき出して取り除いてください。種が多いと水分が出てしまい、和え物の味が薄まってしまうことがあります。
Step 3
種を取り除いたきゅうりを、食べやすい大きさに切っていきます。厚さは約0.3〜0.5cm程度で、細長く切ると噛み応えがあって美味しいです。薄すぎるとすぐにしんなりしてしまうので注意しましょう。
Step 4
切ったきゅうりを大きめのボウルに入れ、粗塩大さじ2を全体にまんべんなく振りかけます。手で優しく揉み込むように混ぜ、きゅうりに塩が均一に馴染むようにします。このまま10分から15分ほど置いて、きゅうりをしんなりさせます。
Step 5
10〜15分経つと、きゅうりから水分がたくさん出てきて、しんなりしているのがわかるはずです。この工程できゅうりのシャキシャキとした食感が生まれます。
Step 6
塩でしんなりしたきゅうりを、流水で数回よく洗い、塩分を洗い流します。きれいに洗ったきゅうりは、ザルにあげて水気を切ります。
Step 7
ザルにあげるだけでは水分が残りやすいので、きゅうりを手で軽く絞るか、もしあればサラダスピナーなどを使って、できるだけしっかりと水気を切ってください。時間が経つとまた水分が出てくることもありますが、この一手間で格段にシャキシャキとした食感になります。
Step 8
水気を切ったきゅうりの量を確かめます。このくらいで、片手で掴んで約5握り分くらいになります。この量で美味しいノガクムチムを作っていきましょう。
Step 9
きれいなボウルに水気を切ったきゅうりを入れ、まず粉唐辛子（コチュカル）大さじ2.5を加えて、優しく混ぜ合わせます。最初に唐辛子を混ぜることで、きゅうりにきれいな色がつき、調味料が馴染みやすくなります。
Step 10
色がついたきゅうりに、調味料を加えていきます。コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1、酢大さじ3、梅エキス（メシルチョン）または砂糖大さじ1、砂糖大さじ1を加え、再び全体が均一になるように混ぜ合わせます。調味料がしっかり馴染むようにしましょう。
Step 11
最後に、小ねぎ（細いもの）1本分を小口切りにして加え、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。きゅうりの食感を損なわないよう、強く混ぜすぎないように注意してください。
Step 12
とっても美味しいコチュジャンノガクムチムの完成です！シャキシャキした食感とピリ辛で甘酸っぱい味付けは、食卓を豊かにする最高の夏のおかずになります。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やしてから食べるとさらに美味しくいただけます。
