ピリ辛おでん（オムクタン）
ピリ辛おでん（オムクタン）
寒い日にぴったり！ピリッと旨辛のおでん（オムクタン）レシピ
寒い冬にぴったりな、体が温まるピリ辛のおでん（オムクタン）をご紹介します！ ぷりぷりの魚のすり身（オムク）とモチモチのお餅、そして後を引く辛さのスープは、お酒のおつまみにも、しっかりとした一品料理にも最適です。特別な日や、ちょっと小腹が空いた時に、手軽に作ってみてください。詳しい調理手順は、YouTube動画（https://youtu.be/jOIwseEabzY）を参考にすると、さらに分かりやすく作れますよ。
主な材料- 四角い魚のすり身（オムク） 450g（お好みの形のものでもOK）
- トッポッキ用のお餅 120g（乾いている場合は水でふやかしておく）
- もやし 100g（新鮮なものを用意）
- エノキダケ 1袋（石づきを取り除く）
- 長ネギ 1/2本（斜め切りにしておく）
- 青唐辛子 2〜3本（辛さはお好みで調整、斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（彩りのために、斜め切り）
だし汁の材料- だし用煮干し 40g（内臓を取り除く）
- だし用煮干し（チッポリ） 60g
- 昆布 25g（5x5cm程度）
- 大根 140g（一口大に切る）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- だし用煮干し 40g（内臓を取り除く）
- だし用煮干し（チッポリ） 60g
- 昆布 25g（5x5cm程度）
- 大根 140g（一口大に切る）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
調理手順
Step 1
魚のすり身（オムク）は、串に刺す形のものでなくても大丈夫です。串に刺さない場合は、食べやすい大きさに（約3x5cm）切っておきましょう。
Step 2
まず、美味しいだし汁を作りましょう。鍋に水1.5リットル、だし用煮干し40g、チッポリ煮干し60g、一口大に切った大根140g、大きめに切った長ネギ1本を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮出します。その後、昆布25gを加え、さらに5分煮たら昆布を取り出します。（※昆布は長く煮すぎると苦味が出ることがあるので、5分経ったら取り出すのがおすすめです。）だし汁は15〜20分ほど煮込んで、旨味をしっかり引き出しましょう。
Step 3
切った魚のすり身（オムク）を、串に刺す場合は、食べやすい大きさに重ねて刺します。串がない場合は、そのまま加えても問題ありません。
Step 4
トッポッキ用のお餅は、硬くなっていることがあるので、水に10〜15分ほど浸して柔らかくしておきましょう。こうすることで、煮崩れを防ぎ、よりモチモチとした食感で楽しめます。
Step 5
切った魚のすり身（オムク）に、熱湯をさっとかけて油抜きをします。こうすることで、魚のすり身特有の油や臭みが取れ、よりすっきりとした上品な味わいになります。
Step 6
長ネギは斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も同様に斜め切りにします。エノキダケは石づきを切り落とし、ほぐしておきましょう。
Step 7
ボウルに、だし醤油（または魚醤）大さじ1、濃口醤油2.5大さじ、おろしニンニク大さじ1、料理酒（みりん）大さじ2、コチュジャン大さじ1（たっぷり）、韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、砂糖大さじ1/2、こしょう小さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせて、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。
Step 8
だし汁を鍋に適量注ぎ、作ったヤンニョムを溶かし入れます。中火にかけて煮立たせます。
Step 9
だし汁が沸騰したら、洗ったもやしを加え、蓋をして3〜4分ほど煮ます。もやしはシャキシャキとした食感が残る程度がおすすめです。
Step 10
もやしが少し煮えたら、用意しておいた魚のすり身（オムク）と、水でふやかしたお餅を鍋に入れます。
Step 11
具材にスープがよく絡むように、時々お玉でスープをかけながら中火で煮込みます。魚のすり身（オムク）にも味が染み込むように、途中で一度裏返しましょう。5〜7分ほど煮ます。（※お餅が鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜてください。）
Step 12
お餅、魚のすり身（オムク）、もやしに火が通り、スープの味が馴染んだら、最後に準備したエノキダケ、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、さっと一煮立ちさせたら完成です。野菜を加えた後は、煮すぎないようにして、野菜の風味を活かしましょう。
