ピリッと辛く、さっぱり美味しい！渡り蟹のチゲ（コッケタン）
ピリッと辛く、さっぱり美味しい！渡り蟹のチゲ（コッケタン）
ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に！美味しいコッケタンの作り方
家庭料理の達人、ペク・ジョンウォンさんのレシピに私の秘訣を加えて、深みのある美味しい渡り蟹のチゲ（コッケタン）を作ってみました。驚くほど簡単なのに、食欲をそそる豊かな味わいが最高です！
コッケタンの材料- ズッキーニ（韓国野菜） 1/2個（半月切り）
- 大根（韓国野菜） 1/4個（いちょう切り）
- エノキダケ 1/2～1パック（石づきを取り除く）
- 春菊 1束（きれいに洗う）
- 新鮮な渡り蟹 2杯（下処理し、2～3等分に切る）
- 車エビ 6尾（殻をむき、背わたを取る）
- 大豆もやし 1/2～1袋（きれいに洗う）
- 木綿豆腐 1/2丁（角切り）
- 玉ねぎ 1/2～1個（薄切り）
ピリ辛調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1（または魚醤）
- ナンプラー（魚醤） 大さじ1（または醤油）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1（または魚醤）
- ナンプラー（魚醤） 大さじ1（または醤油）
調理手順
Step 1
コッケタンの風味を豊かにする野菜をきれいに下準備します。（私はあらかじめ小分けにして冷凍保存した材料を使っています。新鮮な材料をすぐに使うとさらに美味しくなります。）
Step 2
新鮮な渡り蟹と車エビはきれいに下処理した後、食べやすい大きさに2～3等分に切ってください。車エビは殻をむき、背わたを取り除くと、スープがよりすっきりします。
Step 3
まず、鍋に煮干しや昆布の出汁パックを使って出汁を取ります。（出汁パックがない場合は、水で煮ても大丈夫です。）出汁が煮立ったら、いちょう切りにした大根を加え、大根が透明になり柔らかくなるまでじっくり煮込みます。このように大根を先に煮ることで、スープの味が一層すっきりします。
Step 4
大根が十分に煮えてスープの上で柔らかく浮いてきたら、デンジャン（韓国味噌）大さじ1.5を加えて、ダマにならないようによく溶かします。デンジャンがスープによく溶け込むように混ぜてください。
Step 5
いよいよ、下処理した新鮮な渡り蟹と車エビを鍋にそっと加えます。蟹を加えると煮ながらアクが出てきますが、このアクをスプーンでこまめにすくい取ると、スープがより澄んで上品な味わいになります。
Step 6
蟹がある程度火が通ってきたら、辛味を加える調味料をすべて加えます。コチュジャン大さじ2、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1を加え、スープとよく混ざるように混ぜ溶かしてください。
Step 7
もっとピリ辛で濃厚な味わいを求めるなら、この段階で刻んだ青唐辛子や青唐辛子粉を追加しても良いでしょう。お好みに合わせて量を調整してください。
Step 8
薄切りにした玉ねぎを鍋に加えます。玉ねぎを加えることで甘みとさっぱりした味わいが加わり、スープの味のバランスが整います。
Step 9
半月切りにしたズッキーニと、用意した青唐辛子も一緒に入れます。玉ねぎを加えるタイミングで一緒に加えると、すべての材料が調和して美味しく仕上がります。
Step 10
最後に、きれいに洗った大豆もやしと春菊を加えて、さっと煮ます。もやしと春菊は煮すぎると食感が悪くなるので、しんなりする程度に短時間で煮てください。春菊やセリは独特の香りで、海鮮チゲの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 11
さあ、これで美味しいコッケタンの完成です！本当に簡単でしょう？予想以上に美味しくてさっぱりしているので、ご飯がどんどん進みますよ。コッケタンは煮すぎると蟹の身が崩れて味が落ちてしまうので、すべての材料がちょうどよく火が通ったところで火を止めるのがポイントです。どうぞ召し上がれ！
