ピリッと美味しい！ 청양고추(チョンヤンコチュ)の醤油漬け
ピリッと美味しい！ 청양고추(チョンヤンコチュ)の醤油漬け
自家製 청양고추(チョンヤンコチュ)の醤油漬け 簡単レシピ
청양고추(チョンヤンコチュ)がたくさん採れる時期に、義母が作ってくれた醤油漬けを今回自分で作ってみました。辛いものが苦手な家族のために、しょっぱすぎず、ちょうど良い塩加減になるように工夫しました。ご飯がすすむこと間違いなしの、絶品 청양고추(チョンヤンコチュ)の醤油漬け、ぜひお試しください！
漬け原材料- 청양고추(チョンヤンコチュ) 252g
- いわし・昆布だし 300ml (だしがない場合は水で代用可)
- 濃口醤油 100ml
- 酢 100ml (酸味がお好みなら、加熱後に最後に加える)
- 소주(韓国の蒸留酒) 50ml (保存期間を延ばすため)
- きび砂糖 100cc
調理手順
Step 1
청양고추(チョンヤンコチュ)のヘタを、はさみで半分くらいに軽く切り落とし、きれいに下処理をしてください。ヘタを全部切ってしまうと、辛味が抜けてしまうことがあるので、半分くらい残すのがおすすめです。
Step 2
大きめのボウルに、 청양고추(チョンヤンコチュ)がしっかりと浸るくらいの水をたっぷり入れます。 고추(コチュ)を入れ、手で優しく振り洗いするようにして、3〜4回水を替えながらきれいに洗ってください。この工程で、 고추(コチュ)の表面についた汚れや不純物を取り除き、より新鮮に楽しめます。
Step 3
きれいに洗った 청양고추(チョンヤンコチュ)は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、漬物の味が薄くなってしまうので、キッチンペーパーで軽く押さえて水分を取るのも良い方法です。
Step 4
漬け汁が 고추(コチュ)の芯までしっかりと染み込むように、フォークを使って各 고추(コチュ)に2〜3箇所、小さく穴を開けてください。こうすることで、調味料がより深く染み込み、一層美味しい漬物になります。
Step 5
穴を開けた 청양고추(チョンヤンコチュ)を、用意した密閉容器に隙間なく詰めてください。 고추(コチュ)をぎゅうぎゅうに詰めすぎると、後で漬け汁が 고추(コチュ)全体にいきわたらなくなることがあるので、適度な間隔をあけて詰めるのがポイントです。
Step 6
煮干といりこを使い、あらかじめ煮出して冷ましておいただし汁300mlを用意します。もし、だし汁がなければ、普通の水で代用しても構いませんが、だし汁を使うと旨味が格段に増します。
Step 7
用意しただし汁に、濃口醤油100mlを計量して加えます。
Step 8
酸味を加える酢100mlを入れます。もし、もっと酸味が欲しい場合は、醤油だれを煮立たせた後、火を止めてから最後の段階で酢を加えることもできます。こうすることで、酢の爽やかな香りをより一層活かすことができます。
Step 9
漬物の保存期間を延ばし、雑味を抑える 소주(韓国の蒸留酒)50mlを加えます。 소주(韓国の蒸留酒)を入れることで、長期間保存しても食品が傷みにくくなり、より安心して召し上がれます。
Step 10
最後に、甘みを加えるためにきび砂糖100ccをだし汁に加え、よく混ぜ合わせます。
Step 11
醤油、酢、 소주(韓国の蒸留酒)、砂糖が均一に混ざるようによくかき混ぜます。砂糖が完全に溶けるまでしっかりと混ぜた後、味見をして、お好みで醤油や砂糖の量を調整し、自分好みの完璧な漬け汁を作りましょう。
Step 12
作った漬け汁を鍋に入れ、ガスコンロの強火で沸騰させます。
Step 13
漬け汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、強火のまま5〜10秒だけさらに煮立たせます。その後、火を止めて5分ほど粗熱を取ってください。このように軽く煮ることで、材料の風味を活かしつつ、衛生的に保存できます。
Step 14
粗熱が取れた漬け汁を、用意しておいた 청양고추(チョンヤンコチュ)が入った密閉容器に、そっと注ぎ入れます。熱い漬け汁を注ぐ際に、 고추(コチュ)が浮き上がらないようにゆっくりと注いでください。
Step 15
漬け汁を注いだ後、スプーンなどを使って 청양고추(チョンヤンコチュ)を上から優しく押さえ、漬け汁が 고추(コチュ)全体に均等に浸かるように助けてください。こうすることで、漬け汁がより効果的に染み込みます。
Step 16
漬け汁が完全に冷めたら、密閉容器の蓋をしっかりと閉めてください。そして、常温でそのまま置き、 고추(コチュ)に醤油の色がきれいにつくまで待ちます。この過程で、漬物の味が熟成されます。
Step 17
常温で熟成させている間、1日に1回程度、容器を軽く振るか、箸で 고추(コチュ)の上下を入れ替えてください。こうすることで、醤油の色が 고추(コチュ)全体に均一に染み込み、見た目も良く、味も均等になります。
Step 18
청양고추(チョンヤンコチュ)に漬け汁が十分に染み込み、美味しそうな色になったら、蓋をして冷蔵庫に入れ、さらに熟成させてください。これで、美味しい 청양고추(チョンヤンコチュ)の醤油漬け、完成です！どうぞお召し上がりください。
