ピリッと美味しい！鱈（タラ）の干物を使った辛いスープ（ファンテヘジャンクッ）
ピリッと美味しい！鱈（タラ）の干物を使った辛いスープ（ファンテヘジャンクッ）
二日酔いには最高！お酒のおつまみにもぴったりな、ピリ辛の鱈（タラ）の干物スープ
辛いスープが恋しくなるとき、特に飲んだ翌朝にぴったりなのが、この鱈（タラ）の干物を使ったヘジャンクッ（韓国のスープ料理）です。体の芯から温まるようなピリ辛で、それでいて後味はさっぱり。澄んだ出汁に、鱈（タラ）の干物の深い旨味、シャキシャキのもやし、そして爽やかなニラの香りが絶妙に調和し、二日酔いの解消はもちろん、しっかりとした一食としても満足感があります。
スープの材料- 乾燥鱈（ファンテ） 1掴み（大きさにより調整）
- もやし 1掴み（約100g）
- 新鮮なニラ 1束
- 生しいたけ 2個
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ2
- だし用醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
- こしょう 少々
さっぱり出汁の材料- 乾燥昆布 4枚（約10cm角）
- だし用煮干し 10匹
- 乾燥昆布 4枚（約10cm角）
- だし用煮干し 10匹
調理手順
Step 1
まずは、澄んだ美味しい出汁を取りましょう。鍋に水1リットル、乾燥昆布4枚、だし用煮干し10匹を入れ、中火で約10分煮ます。昆布は沸騰したらすぐに取り出さないと、えぐみが出てしまうので注意してください。煮干しはさらに10分ほど煮出して、しっかり旨味を引き出してから取り除きます。
Step 2
乾燥鱈（ファンテ）は、さっと水で洗って表面の汚れを落とし、軽く水気を絞っておきます。水に浸けすぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 3
もやしは流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。ひげ根がついていても大丈夫ですが、気になる場合は取り除くとより丁寧な仕上がりになります。
Step 4
新鮮なニラはよく洗い、4〜5cmの長さに切って準備します。ニラは最後に入れることで、香りを活かします。（お好みで長ネギを少量加えても美味しいです。）
Step 5
スープに加える調味料、にんにくのみじん切り大さじ1、だし用醤油大さじ1、こしょう少々をあらかじめ用意しておきます。
Step 6
別の鍋にサラダ油大さじ2を熱し、準備した乾燥鱈（ファンテ）を入れ、中弱火で炒めます。ここで韓国産唐辛子粉（細挽き）大さじ2も一緒に加え、鱈（タラ）に粉をまぶすように炒め合わせます。
Step 7
唐辛子粉が焦げ付かないよう火加減に注意しながら、1〜2分ほどじっくり炒めます。こうすることで、鱈（タラ）の風味が豊かになり、唐辛子粉のコクも引き立ちます。
Step 8
炒めた乾燥鱈（ファンテ）に、先ほど取った昆布と煮干しの出汁を注ぎ入れます。強火にして沸騰させます。
Step 9
出汁がぐらぐらと沸騰したら、洗ったもやしと薄切りにした生しいたけを加え、再び煮ます。もやしのシャキシャキとした食感を残すため、煮込みすぎないように注意しましょう。
Step 10
スープが勢いよく煮立ってきたら、ほぼ完成です。最後に切ったニラを加え、さっと火を通します。だし用醤油と塩でお好みの味に調え、仕上げにこしょうを軽く振れば、ピリッと美味しい鱈（タラ）の干物のヘジャンクッ（韓国のスープ）の出来上がりです。ご飯を入れてクッパとしても最高ですよ！
