ピリッと美味しい！白宗元風 鶏肉のスープ（タッケジャン）
ピリッと美味しい！白宗元風 鶏肉のスープ（タッケジャン）
余った茹で鶏、鶏むね肉、鶏がらスープで作る、ボリューム満点でおいしいタッケジャンの作り方
茹で鶏（ペクスッ）やサムゲタンの残り物があるなら、捨てないでください！簡単な調味料で、深みのあるピリ辛なタッケジャンに生まれ変わらせることができます。満足感のある一食としても、さらには飲んだ後の締めとしても最適なレシピをご紹介します。
主な材料- 鶏肉 300-400g（茹でた鶏肉、鶏むね肉など）
- 長ねぎ 3本
- エリンギまたはしめじ 1〜2個
- 卵 1個
- ニラ 少々（お好みで）
- もやし 少々（お好みで）
- 鶏がらスープまたは水 2L
- 玉ねぎ 1/2個
合わせ調味料- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 岩塩（コッソルム） 大さじ2/3
- こしょう 少々
- おろし生姜 少々（お好みで）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 岩塩（コッソルム） 大さじ2/3
- こしょう 少々
- おろし生姜 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
余った鶏肉は骨を取り除き、食べやすい大きさにほぐすか切って準備してください。鶏むね肉の場合は、繊維に沿ってほぐすとより美味しく仕上がります。
Step 2
長ねぎはきれいに洗い、白い部分と青い部分を活かすように、5〜6cmの長さに縦半分に切って準備します。こうすることで、スープにねぎの風味が深く染み込みます。
Step 3
エリンギやしめじは、手で食べやすい大きさに裂いてください。きのこの食感がタッケジャンの風味を豊かにします。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにしてください。甘みのある玉ねぎはスープの甘みを引き立てます。
Step 5
深めの鍋にごま油大さじ2とサラダ油大さじ1を熱し、準備した長ねぎを加えて、ねぎがしんなりするまで中火で炒めてください。この工程で、ねぎの香ばしい風味が油にしっかり移ります。
Step 6
火を弱火にし、粉唐辛子大さじ3を加えて焦げないように約1分間炒め、ラー油（コチュギルム）を作ります。この工程が、タッケジャンのピリ辛で深い味わいを生み出します。
Step 7
炒めたラー油に鶏がらスープまたは水2Lを注ぎ、強火で沸騰させます。スープが沸騰したら、裂いたきのこ、千切りにした玉ねぎ、準備した鶏肉、おろし生姜少々（お好みで）、おろしにんにく大さじ1、韓国醤油大さじ3を加えて一緒に煮込みます。（ビーフコンソメの素小さじ1/3を加えると旨味が増しますが、省略しても構いません。）
Step 8
スープがぐつぐつと沸騰したら、火を中火に弱め、15〜20分ほどさらに煮込んで、具材の味がスープにしっかり染み込むようにします。その後、卵1個を溶きほぐし、鍋の縁からゆっくりと回し入れます。卵が固まって、まろやかな食感を加えます。
Step 9
最後に、お好みで準備したニラともやしを加え、約1分だけさっと煮てください。煮すぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すのがおすすめです。仕上げにこしょうを少々振れば、ピリ辛で美味しいタッケジャンのできあがりです。温かいご飯と一緒にどうぞ！
