ピリッと美味しい！白先生風スケトウダラ汁（プゴク）の作り方
ピリッと美味しい！白先生風スケトウダラ汁（プゴク）の作り方
韓国家庭料理：白先生流スケトウダラ汁（プゴク）超簡単レシピ
10月13日に放送された「家ごはんペク先生（집밥 백선생）」で紹介されたスケトウダラ汁のレシピをベースに、いくつかの材料を加えて風味豊かに仕上げた秘伝です。スケトウダラ汁は、胃に優しく、二日酔いの解消にぴったり。また、お酒のおつまみとしても最高で、澄んだ深みのある味わいが自慢です。
材料- 乾燥スケトウダラ（ほぐしたもの） 60g
- 大根 100g
- もやし 100g
- ニンニク 6かけ分（またはスライスしたもの）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 3本
- 豆腐 1丁
- 卵 2個
- ごま油 大さじ4
- 米のとぎ汁（約1.5L）
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ1〜2
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1〜2（または塩）
調理手順
Step 1
乾燥スケトウダラは、冷たい水にさっと浸して柔らかくしてから、手で軽く水気を絞ってください。強く絞りすぎると、スケトウダラの旨味まで失われてしまうので注意しましょう。この時、スケトウダラを浸した水は捨てずに、出汁として活用します。
Step 2
新鮮なもやしは、流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。大根は皮をむき、薄く千切りにします。ニンニクは薄切りにします。（ペク先生のようにみじん切りを使っても良いですが、スライスすると汁がより澄んで上品になります。）青唐辛子は斜め切りにし、長ネギは小口切り、または斜め切りにします。豆腐はお好みの大きさに切ってください。ヒント：大根ともやしを加えると、スケトウダラ汁のさっぱりとした味がさらに増します！
Step 3
卵はボウルに割り入れ、完全に溶きほぐすのではなく、卵黄と卵白がある程度混ざり合う程度に軽くかき混ぜてください。こうすることで、スープに卵が美しい白と黄色に分かれて見え、より食欲をそそる仕上がりになります。
Step 4
お米を研いだ際に出る米のとぎ汁を使うと、スープの味がよりまろやかで深みが出ます。お米を最初の一、二回研いだ水は捨て、三回目の米のとぎ汁をスケトウダラ汁の出汁として使用すると良いでしょう。（農薬除去のため、最初の水と二番目の水は捨てるのがおすすめです。）
Step 5
大きめの鍋にごま油大さじ4を熱し、準備したスケトウダラと千切りにした大根を加えて、中弱火でじっくりと炒めます。乾燥したスケトウダラはそのまま炒めると焦げ付きやすいので、水で軽く戻してから水気を絞って炒めてください（ステップ1参照）。スケトウダラと大根が透き通るまで炒めると、旨味が引き出されます。
Step 6
大根とスケトウダラがよく炒まったら、準備した米のとぎ汁と、スケトウダラを浸しておいた水をすべて注ぎ入れます。米のとぎ汁とスケトウダラを浸した水の比率に決まりはありませんので、家族の人数や好みの汁の量に合わせて水の量を調整してください。
Step 7
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、きれいに洗ったもやしとスライスしたニンニクを加えます。次に、韓国醤油（だし醤油）大さじ1〜2を加えて香りをつけます。（韓国醤油は味付けのためではなく、スープに深い香りを加えるためのものです。入れすぎるとスープが濁る可能性があります。）さて、味を調える時間です。アミの塩辛（セウジョッ）を大さじ1〜2ほど加えて味見をしてください。一度にすべて入れず、少しずつ加えて好みの味に調えるのがコツです。アミの塩辛が苦手な場合は、塩で味を調えても構いません。
Step 8
全ての具材が十分に火が通ったら、準備しておいた溶き卵を、鍋の縁に沿って円を描くようにゆっくりと回し入れます。卵を一箇所に一度に流し入れると、卵が固まってしまうので、鍋を少し回しながら均一に注ぎ入れるときれいな卵の花が咲きます。
Step 9
溶き卵を加えてひと煮立ちしたら、刻んだ長ネギ、青唐辛子、そして豆腐を加え、さらに1〜2分煮込みます。豆腐と野菜を加えると、スープの味が少し薄くなることがありますので、最後に必ず味見をして、お好みでアミの塩辛や塩を加えて最終的な味を調えたら、美味しいスケトウダラ汁の完成です！
