ピリッと美味しい！王様エビのチゲ（韓国風スープ）
ピリッと美味しい！王様エビのチゲ（韓国風スープ）
海鮮スープ / エビスープ
こんにちは！活力の源は日々の食事です。今日は、滋養強壮に優れた王様エビをたっぷり使った、ピリッと辛くて美味しい韓国風エビスープ（チゲ）のレシピをご紹介します。エビは腎臓の機能を高め、元気をみなぎらせる滋養強壮食品で、良質なタンパク質、カルシウム、必須アミノ酸が豊富に含まれています。成長期のお子様や骨粗しょう症の予防にも効果的です。また、高タンパク・低脂肪なのでダイエットにも役立ちます。家庭で楽しめる温かいスープ料理で、食欲をそそる美味しいエビスープを一緒に作りましょう！
主な材料- 王様エビ 15尾（大きくて新鮮なものを選びましょう）
- 水 1リットル（澄んでいて爽やかなスープのベース）
- 煮干し・昆布だしパック 1個（スープに深みを与えます）
- 大根 1掴み（薄切り、爽やかな味をプラス）
- 丸ズッキーニ 1掴み（薄切り、柔らかい食感をプラス）
- 玉ねぎ 小さめ 1/2個（千切り、甘みと旨味をプラス）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り、彩りとほのかな辛味をプラス）
- 青唐辛子（韓国産） 1本（斜め切り、キリッとした辛さをプラス）
- 長ネギ 1/2掴み（斜め切り、香りをプラス）
合わせ調味料- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2（ピリ辛味の基本）
- コチュジャン 大さじ1（コクと深みをプラス）
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2（味を調え、旨味をプラス）
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- 味噌（デンジャン） 大さじ1/2（コクと風味をプラス）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（香ばしく爽やかな味を引き立てます）
- 清酒（チョンジュ） 大さじ1（エビの臭みを消し、風味を良くします）
- こしょう 少々（仕上げ用）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2（ピリ辛味の基本）
- コチュジャン 大さじ1（コクと深みをプラス）
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2（味を調え、旨味をプラス）
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- 味噌（デンジャン） 大さじ1/2（コクと風味をプラス）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（香ばしく爽やかな味を引き立てます）
- 清酒（チョンジュ） 大さじ1（エビの臭みを消し、風味を良くします）
- こしょう 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な王様エビをきれいに下処理しましょう。鋭い頭の角や長く伸びたヒゲは、キッチンバサミで丁寧に切り取ると、調理中や食べる時にずっと便利になります。エビの殻はむかずにそのまま調理するのが、火を通した時にプリッとした形を保ち、食感も良くなるのでおすすめです。
Step 2
スープに入れる野菜を準備します。大根は薄く半月切りにし、丸ズッキーニも同じくらいの厚さに切って準備します。玉ねぎは皮をむき、千切りにします。長ネギは大きめに斜め切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、同様に斜め切りにするか、丸い輪切りにすると見た目もきれいです。
Step 3
エビスープの深い味わいを決める合わせ調味料は、あらかじめ作っておくと良いでしょう。ボウルに唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、コチュジャン大さじ1、韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ2、塩小さじ1、味噌（デンジャン）大さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ1、清酒（チョンジュ）大さじ1、そして少々のこしょうを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。調味料が馴染むと、さらに味が深まります。
Step 4
土鍋や鍋に、冷たい水1リットルを注ぎ、煮干し・昆布だしパックを入れて15分間煮出して、美味しいベーススープを作ります。市販の煮干し・昆布だしパックは、短時間で旨味がしっかり出ます。スープが出たら、千切りにした玉ねぎと薄切りにした大根を入れ、ひと煮立ちさせます。大根が少し柔らかくなったら、だしパックは取り出して、スープが濁るのを防ぎます。
Step 5
準備しておいた王様エビと薄切りにしたズッキーニを鍋に入れて煮込みます。エビは長く煮すぎると身が硬くなるので、鮮やかな赤色に変わるまで、さっと煮るのがコツです。新鮮なエビはすぐに火が通るので、美味しいエビの食感を活かしましょう。
Step 6
エビの色が変わってきたら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を入れ、よく溶かしながら煮ます。調味料を入れた後は、中火で約5分間さらに煮込み、全ての材料に味が染み込むようにします。この時、味見をして、もし薄いようであれば塩や韓国だし醤油を少し加えて調整してください。
Step 7
最後に、斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子、そして長ネギを加えて、ひと煮立ちさせると、ピリッと辛くて美味しい王様エビスープ（チゲ）の完成です。お好みで、コリコリとしたエノキダケや、香りの良い春菊などを添えて加えると、さらに豊かで本格的な味わいを楽しめます。熱々をすぐにいただくのが一番美味しいです。
