ピリッと美味しい！牛肉と長ネギのユッケジャン
ピリッと美味しい！牛肉と長ネギのユッケジャン
食欲そそる！ピリ辛牛肉と長ネギのユッケジャン
久しぶりに牛肉と長ネギたっぷりのユッケジャンを作りました。ピリッと刺激的で、後を引く美味しさです。柔らかい牛肉とシャキシャキの長ネギの組み合わせが、さっぱりしながらもパンチのある味わいを引き出します。食欲をそそる、ご飯が進むこと間違いなしのユッケジャンをご紹介します。
主な材料- 煮込み用牛肉 300g（肩ロースやバラ肉など）
- 干ししいたけ 1掴み（約5〜6個）
- 長ネギ 5本（白い部分と青い部分を分けて使用）
- えのき茸 1パック
調味料- だし醤油（韓国のカンジャン）大さじ1.5
- 魚醤（ナンプラーやイワシエキスなど）大さじ1.5
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 料理酒（清酒または焼酎）大さじ1
- ラー油（唐辛子油）大さじ1
- だし醤油（韓国のカンジャン）大さじ1.5
- 魚醤（ナンプラーやイワシエキスなど）大さじ1.5
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 料理酒（清酒または焼酎）大さじ1
- ラー油（唐辛子油）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛肉を準備します。ご家庭にある煮込み用牛肉を使っても良いですし、より豊かな風味をご希望の場合は、肩ロースなどを使用しても良いでしょう。キッチンペーパーで牛肉の表面の血合いを丁寧に拭き取ってください。血合いを取り除くことで、臭みがなくすっきりとしたユッケジャンに仕上がります。
Step 2
熱した鍋にごま油を少量ひき、血合いを拭き取った牛肉を入れて炒めます。牛肉の表面の色が変わるまでしっかりと炒めましょう。このように炒める工程を経ることで、牛肉の旨味が格段に引き立ちます。
Step 3
次に、ユッケジャンの深い味わいを加える調味料を混ぜ合わせて、タレを作ります。干ししいたけはぬるま湯で戻し、柔らかくしてから食べやすい大きさに切っておきます。炒めた牛肉が入った鍋に、戻した干しいたけと作ったタレを加え、全体が均一になるように混ぜながら軽く炒めます。しいたけの香りが牛肉に移るようにしましょう。
Step 4
長ネギはきれいに洗って準備します。この時、長ネギの白い部分と青い部分を分けて使うのがポイントです。まず、長ネギの白い部分だけを切り、鍋に入れて一緒に炒めます。軽く炒めたら、たっぷりの水を加えて煮込み始めます。最初は強火で煮てください。
Step 5
スープがぐつぐつと沸騰したら、火を中火に弱めます。ここに香ばしい風味を加えるラー油を大さじ1加えます。中火で約15分ほどじっくり煮込むことで、牛肉と長ネギの旨味がスープにしっかりと溶け出します。
Step 6
ここで、長ネギの青い部分を刻んで加えます。長ネギの青い部分は煮込みすぎると食感が悪くなるので、加えてから約10分だけさらに煮込みましょう。長ネギの爽やかな風味と香りがスープに加わり、より深みのある味わいになります。
Step 7
最後に、冷蔵庫にあったえのき茸も加えてみました。えのき茸はさっと火を通すだけでも美味しいので、加えてからもうひと煮立ちさせて完成です。こうして、ピリッと刺激的で美味しい、牛肉と長ネギのユッケジャンが完成しました！温かいご飯と一緒にどうぞ、絶品ですよ。
