ピリッと美味しい！本格的な魚のチゲ（メウンタン）の作り方
ピリッと美味しい！本格的な魚のチゲ（メウンタン）の作り方
家庭で簡単に作れる、深みのある魚のチゲ：絶品ダシと完璧な合わせ調味料の秘訣
新鮮なお刺身と温かいチゲは、やっぱり外せませんよね！今日は、魚一匹を使って、奥深い辛さと旨味がたまらない、本格的な魚のチゲ（メウンタン）を煮込みます。熱々のスープでご飯が何杯でも進む、そんなメウンタンのレシピを、さっそくご紹介しましょう！
主な材料- 新鮮な魚（チゲ用）1尾
- シャキシャキのもやし 1掴み
- 甘みのあるズッキーニ 1/2個
- 香りの良い長ネギ 2本
- さっぱり大根 1切れ
- 辛い青唐辛子（チョンヤンコチュ）4本
黄金の合わせ調味料- コクのあるコチュジャン 大さじ1
- ピリ辛の韓国粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 旨味のある韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 風味豊かな醤油（チンカンジャン）大さじ2
- 香ばしいニンニクみじん切り 大さじ2
- 旨味調味料（ダシダなど）大さじ1
- 臭み消しのための焼酎またはみりん 大さじ1
旨味たっぷりのだし汁材料- ニンニク 5かけ
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- 旨味のある乾燥昆布（ダシマ）3枚
- 香りの良い生姜 1かけ
- コクのあるコチュジャン 大さじ1
- ピリ辛の韓国粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 旨味のある韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 風味豊かな醤油（チンカンジャン）大さじ2
- 香ばしいニンニクみじん切り 大さじ2
- 旨味調味料（ダシダなど）大さじ1
- 臭み消しのための焼酎またはみりん 大さじ1
旨味たっぷりのだし汁材料- ニンニク 5かけ
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- 旨味のある乾燥昆布（ダシマ）3枚
- 香りの良い生姜 1かけ
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う新鮮な魚をきれいに下処理してください。鱗を取り、内臓を取り除き、冷たい水で洗い流して水気を拭き取っておきます。
Step 2
美味しいチゲの基本は、何と言っても丁寧にとっただし汁！鍋にたっぷりの水を注ぎ、下処理した昆布、ニンニク、玉ねぎ半分、生姜一切れを入れ、強火でしっかりと煮立ててください。昆布は煮立ったら5分ほどで取り出し、残りの材料も15分ほど煮込んで、魚の臭みを消し、旨味を引き出しただし汁を作ります。
Step 3
だし汁が取れたら、昆布と生姜は取り除いて捨てます。煮込んだ玉ねぎとニンニクは、そのまま鍋に残しておくと、だしの旨味がさらに増します。
Step 4
長ネギは大きめに斜め切りにして準備します。ネギの風味がチゲの味わいを一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
ズッキーニは半月切りに、青唐辛子は斜め切りにして準備します。もやしは流水でさっと洗い、水気を切っておきましょう。
Step 6
大根は、食べやすい大きさにいちょう切りか、やや大きめに切って準備します。大根から出る自然な甘みが、チゲの味をさらに引き立てます。
Step 7
だし汁が煮立ったら、準備した大根と、先ほど取っておいた玉ねぎ、ニンニクを加えます。次に、きれいに下処理した魚をそっと鍋に入れます。魚が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 8
いよいよ、チゲの味の決め手となる合わせ調味料を作りましょう！ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ2、クッカンジャン大さじ2、チンカンジャン大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ2、ダシダ大さじ1、焼酎（またはみりん）大さじ1を全て入れ、よく混ぜて合わせ調味料を完成させます。こうしてあらかじめ調味料を混ぜておくことで、味が均一に染み込み、深みのあるスープになります。
Step 9
魚が少し火が通ってきたら、準備しておいたズッキーニと青唐辛子を加えて一緒に煮込みます。野菜から出る甘みが、スープの味をさらにまろやかにしてくれます。
Step 10
シャキシャキとした食感が残るように、もやしを加えます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、ちょうど良い加減で火を止めるのがポイントです。
Step 11
最後に、切っておいた長ネギをたっぷりと加え、全ての材料がなじむように、もうひと煮立ちさせます。強火でぐつぐつと煮立たせることで、スープがより一層美味しく、すっきりと仕上がります。
Step 12
家族みんなで楽しめる、ピリッと本格的な魚のチゲ（メウンタン）が完成しました！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がれ。
