ピリッと美味しい！旬のメバル（ウロク）のチゲ
ピリッと美味しい！旬のメバル（ウロク）のチゲ
新鮮なメバルで作る、ピリ辛でさっぱり美味しいメバルチゲのレシピ
新鮮なメバル（ウロク）をたっぷり使った、ピリ辛でさっぱりとしたメバルチゲ（ウロクメウンタン）のレシピをご紹介します。旬のメバルは身がふっくらとしていて、柔らかくもちもちとした食感が楽しめます。さっぱりとしたスープは、二日酔いにも、ご飯のおかずにも最高です。特別な日や肌寒い日に、温かいメバルチゲをぜひお家で美味しく作ってみてください！
主な材料- 新鮮なメバル（ウロク） 3尾
- 大根（カブ） 1/3本（約200g）
- ズッキーニ 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- 木綿豆腐 1/2丁
- セリ（ミナリ） 1掴み
- 長ネギ 1本
- だしパック 1個
調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- おろし生姜 小さじ1（約0.5大さじ）
- ナンプラー（または韓国だし醤油） 大さじ2
- 料理酒（ミリン） 大さじ2
- 大根おろし 3大さじ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- おろし生姜 小さじ1（約0.5大さじ）
- ナンプラー（または韓国だし醤油） 大さじ2
- 料理酒（ミリン） 大さじ2
- 大根おろし 3大さじ
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、お料理に必要な全ての材料をきれいに準備しましょう。新鮮な材料が美味しいチゲの基本です。
Step 2
新鮮なメバルは、スーパーで丁寧に下処理されたものを使いました。流水で、酢を数滴加えた水でさっと洗い、臭みを取ります。水気をしっかり拭き取ったら、食べやすい大きさに2等分に切って準備してください。
Step 3
豆腐は2cm角の食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは厚めにスライスし、ズッキーニは半月切りにします。青唐辛子と長ネギは斜めに切り、辛味と香りを加える準備をします。最後に、セリは3〜4cmの長さにざく切りにして、爽やかな香りを活かします。これで材料の下準備は完了です！
Step 4
大根1/3本は、おろし金で細かくすりおろし、大根おろしを約3大さじ分作ります。この大根おろしが、スープをすっきりと深みのある味にしてくれる秘訣です。
Step 5
鍋に水約1.5リットルを注ぎ、だしパックを入れて10分ほど煮出して美味しいだしを取ります。だしパックを取り出したら、大きめに切った大根を入れ、さらに10分ほど煮て、大根が透明になり柔らかくなるまで火を通します。煮た大根は別に取り出しても、そのまま鍋に入れておいても構いません。（ここで大根を取り出すと、よりすっきりとしたスープになります。）
Step 6
だし汁が入った鍋を、目の細かいザルなどで濾しながらデンジャン（韓国味噌）を溶かし入れます。ダマにならないように、しっかり溶かすのがポイントです。デンジャンが溶けたら、コチュジャンも加えてよく混ぜ合わせます。調味料がなじんだら、準備しておいたメバルを入れ、臭み消しと旨味を加えるナンプラー（または韓国だし醤油）大さじ2を加えます。
Step 7
いよいよ、チゲの味を決める調味料を全て加えます。先ほど準備した大根おろし3大さじ、おろし生姜小さじ1、おろしニンニク大さじ1、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3、料理酒（ミリン）大さじ2、梅シロップ（メシルチョン）大さじ1を全て加えて、よく混ぜて煮込みます。
Step 8
チゲを煮込んでいる間、鍋の表面に浮いてくるアクやアクは、お玉ではなく網じゃくしなどを使って丁寧にすくい取ってください。スープがより澄んで上品な味わいになります。アクを取ったら、玉ねぎ、ズッキーニ、豆腐の順に加えます。具材が煮えることで、スープの味がさらに豊かになりますよ。味見をして、味が足りなければ塩で調整してください。最後に、香りを加えるためにこしょうを少々振ります。
Step 9
中火で約10分ほど煮て、具材が十分に柔らかくなったか確認します。全ての具材が柔らかく火が通ったら、ピリッとした辛味と香りを加えるために青唐辛子を加えます。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ネギを入れ、ひと煮立ちさせる程度にさっと煮ます。ネギの甘みと香りがスープに溶け込むように、軽く煮てください。
Step 11
火を止める直前に、食べやすい大きさに切ったセリを加えて軽く混ぜ合わせます。セリのみずみずしい香りが活きるように、さっと火を通す程度にしましょう。これで、美味しいメバルチゲの完成です！
Step 12
完成したメバルチゲは、さっぱりとしてピリ辛のスープが絶品で、ふっくらと身が詰まったメバルは、柔らかくもちもちとした食感で楽しめます。ご飯が止まらなくなること間違いなしの美味しさですので、ぜひ一度作って召し上がってみてください！
