ピリッと美味しい！新鮮なイシモチ（グチ）を使った本格的なチゲの作り方
ピリッと美味しい！新鮮なイシモチ（グチ）を使った本格的なチゲの作り方
【初心者でも失敗しない】イシモチ（グチ）を使った絶品キムチチゲ（メウンタン）の作り方｜下処理から秘伝のタレまで徹底解説
釣ってきた新鮮なイシモチ（グチ）がたくさんあると、心強いですよね！今日は、そんなイシモチ（グチ）を使って、簡単なのに本格的な味わいの「ジョッティ・メウンタン」（韓国風魚鍋）を作ってみたいと思います。白イシモチを使っても美味しいですが、今回は他の種類のイシモチでも、料亭のような深みのある濃厚な味わいに仕上がるレシピをご紹介します。この通りに作れば、失敗知らずの美味しいメウンタンが完成しますよ！イシモチの下処理方法から、味の決め手となるタレの黄金比率まで、丁寧に解説しますので、ぜひ参考にしてみてください。
材料- イシモチ（グチ） 6匹（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 2個（あれば）
- 長ねぎ 1本
- 春菊 100g（下処理前）
- 豆腐 1丁
だし汁- 大根 200g
- 昆布 4〜5枚（指2本分くらいの大きさ）
- コインだし（煮干し・アゴだし） 2個
- 水 1200ml
合わせ調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2.5
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 塩 少々（味の調整用）
- 大根 200g
- 昆布 4〜5枚（指2本分くらいの大きさ）
- コインだし（煮干し・アゴだし） 2個
- 水 1200ml
合わせ調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2.5
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 塩 少々（味の調整用）
調理手順
Step 1
まず、鍋のベースとなるだし汁用の材料を準備します。大根は厚さ7〜8mmの半月切りにします。（ご家庭にある小ぶりな大根は半月切り、大きいものは1/4にカットして輪切りにしても良いでしょう。）玉ねぎは太めの千切りにし、しいたけは軸を取り除いてから、玉ねぎと同じくらいの太さに切ります。長ねぎは斜め切り、春菊は傷んだ葉を取り除いておきましょう。春菊の茎が硬い場合は、下の方を少し切り落として使うと食べやすくなります。しいたけは冷蔵庫にあったものを使いましたが、エリンギやマッシュルームで代用しても、なくても味に影響はありません。イシモチ（グチ）は、臭みを出さないために丁寧に下処理をすることが大切です。（詳しい下処理の方法は「イシモチ（グチ）のオーブン焼き」のレシピで紹介していますので、参考にしてください。）
Step 2
鍋に水1200ml、切った大根、昆布、コインだし2個を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、昆布は取り出します。大根が半分ほど柔らかくなるまで10分ほど煮込むと、水分が適度に飛び、だしに旨味が凝縮されてきます。コインだしは、煮干しやアゴ（トビウオ）を乾燥させたものでも代用できます。
Step 3
大根が柔らかくなったら、合わせ調味料の材料、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2.5、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2を加え、よく混ぜながら煮立たせます。
Step 4
イシモチ（グチ）は身が崩れやすく、火の通りも早いので、最初から入れて長時間煮込むのは避けましょう。そうしないと、後で骨だけが鍋に残ってしまうことがあります。調味料を加えただし汁に、玉ねぎとしいたけを先に入れて一煮立ちさせてから、下処理したイシモチ（グチ）を加えます。イシモチ（グチ）を入れたら、にんにくみじん切り大さじ1.5と料理酒（みりん）大さじ2を加えて、魚特有の生臭さを抑えます。
Step 5
イシモチ（グチ）に火が通ったら、味見をして、足りない場合は塩で調味します。最後に、豆腐、斜め切りにした長ねぎ、春菊を彩りよく加えます。具材を加えたら、春菊がしんなりする程度にさっと一煮立ちさせれば、ピリッと辛くて美味しいイシモチ（グチ）のチゲ（メウンタン）の完成です！熱々をお召し上がりください。
