ピリッと美味しい！基本の純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）
ピリッと美味しい！基本の純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）
家庭で楽しむ本格派！旨辛純豆腐チゲの作り方
ご飯が止まらなくなる、ピリ辛で体の芯から温まる純豆腐チゲ。豚肉、あさり、新鮮な野菜、そしてとろけるような純豆腐が絶妙に調和し、これ一品で満足感のある食卓を彩ります。食卓に運べば、鮮やかな赤色と湯気で食欲をそそること間違いなし！お鍋一つで本格的な韓国料理が楽しめる、みんな大好きな定番チゲのレシピをご紹介します。
主な材料- 純豆腐（スンドゥブ） 1パック（約190g〜200g）
- あさり 200g（砂抜き済み）
- 豚ひき肉 50g（臭み消しのため赤身中心がおすすめ）
- 玉ねぎ 1/4個（小）
- 長ねぎ 1/3本（白い部分を中心に）
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、輪切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、輪切り、辛さはお好みで調整）
- だし汁（煮干し・昆布） 400ml（または米のとぎ汁）
調味料- ごま油 大さじ1.5
- サラダ油 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1.5（辛さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1（うま味担当）
- 魚醤（ナンプラーや韓国の魚介エキス） 大さじ1
- 酒（みりん） 大さじ1（臭み消しと風味向上）
- 塩 少々（味の調整用）
- こしょう 少々（仕上げ用）
- ごま油 大さじ1.5
- サラダ油 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1.5（辛さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1（うま味担当）
- 魚醤（ナンプラーや韓国の魚介エキス） 大さじ1
- 酒（みりん） 大さじ1（臭み消しと風味向上）
- 塩 少々（味の調整用）
- こしょう 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備をしましょう。長ねぎは食べやすい大きさに斜め切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、輪切りにします。玉ねぎは粗みじんにしておくと、味がよく染み込んで美味しくなります。
Step 2
純豆腐は調理の前に、パッケージを少し開けてザルにあげ、余分な水分を10分ほど切っておくと、チゲが水っぽくならず、より深い味わいになります。スプーンで大きめにすくって入れても良いですし、包丁で2〜3等分してもOKです。
Step 3
土鍋または鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1.5とサラダ油大さじ1を熱します。ごま油を先に熱しすぎると焦げやすいので、サラダ油と混ぜて使うのがおすすめです。
Step 4
切った長ねぎと玉ねぎを加え、焦げ付かないように弱めの中火でじっくり炒めます。玉ねぎが透き通り、長ねぎから甘みと香りが引き出されるまで炒めることで、チゲの風味が格段にアップします。
Step 5
長ねぎがしんなりしたら火を少し弱め、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1、だし醤油大さじ1を加えます。唐辛子が焦げないように手早く炒め、風味豊かなラー油（香味油）を作ります。約30秒〜1分ほど炒めましょう。
Step 6
香味油がしっかりとできたら、豚ひき肉を加えて一緒に炒めます。肉が塊にならないように、菜箸などでほぐしながら炒めてください。
Step 7
豚肉に火が通り、きれいな赤色の油が出てきたら、だし汁（または米のとぎ汁）350〜400mlを注ぎ入れます。煮立ってきたら強火にします。
Step 8
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、魚醤（または韓国の魚介エキス）大さじ1と酒（みりん）大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。魚醤はうま味を、酒は豚肉の臭みを消す効果があります。
Step 9
煮立っているスープにあさり（砂抜き済み）を加え、1分ほど煮ます。あさりの口が開いたら、すぐに切っておいた純豆腐を加えます。豆腐を入れた後は、あまりかき混ぜすぎないようにすると、とろりとした食感が保てます。
Step 10
純豆腐を加えてから、さらに3〜4分ほど煮込みます。豆腐がふんわりと柔らかく煮えたら、輪切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加えて一煮立ちさせます。最後に味見をして、足りなければ塩で調整してください。
Step 11
お好みで、仕上げに生卵を1個割り入れ、こしょう少々を振ると、さらに濃厚でまろやかな味わいが楽しめます。卵は崩さずにそのまま火を通しても美味しいです。（卵は省略しても構いません。）
Step 12
こうして出来上がった純豆腐チゲは、土鍋のまま食卓へ！最後まで熱々を召し上がってください。湯気が立ち上る純豆腐チゲがあれば、肌寒い日でも心も体も温まる、美味しい食事になりますよ！
