ピリッと美味しい！一年保存可能な唐辛子の漬物（コチュジャンアチ）
ピリッと美味しい！一年保存可能な唐辛子の漬物（コチュジャンアチ）
黄金比率で一年中楽しめる！晩秋の唐辛子を使ったコチュジャンアチの作り方
採れたての新鮮な青唐辛子ではなく、秋の収穫後に残った晩秋の唐辛子で漬けるジャンアチは、格別な美味しさをもたらします。しっかりとして皮が厚い晩秋の唐辛子を使うことで、柔らかくなりにくく、シャキシャキとした食感を長く保つことができるため、一年中、食卓を支える常備菜として楽しめます。小さくてもしっかりした晩秋の唐辛子は、ジャンアチにすると特有の風味がさらに引き立ちます。秋の風味を閉じ込めたこのコチュジャンアチは、冬の常備菜としてだけでなく、ドンチミ（大根の水キムチ）やペクキムチ（白キムチ）を漬ける際にも、ピリッとした味を加えてくれる逸品です。毎年欠かさず行う唐辛子の漬け込み作業、私と一緒に簡単で美味しい秘訣を学びましょう！#コチュジャンアチ #唐辛子の漬物 #冬の常備菜 #基本の副菜 #唐辛子の漬け方 #唐辛子漬け黄金比率
ジャンアチの材料- 新鮮な唐辛子 2kg（青唐辛子または普通の唐辛子、あるいはミックス）
- 粗塩 200g（または漬物用塩）
- きれいな水 2リットル
唐辛子の洗浄と消毒- 重曹 1/2カップ
- 酢 大さじ3
- 重曹 1/2カップ
- 酢 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、ジャンアチ用に漬ける唐辛子と、すぐに調味料で和えて食べる用の唐辛子を分けます。全体の唐辛子の一部を調味料用に使い、残りを漬け込む準備をします。
Step 2
唐辛子を流水で丁寧に洗います。大きなボウルに重曹1/2カップを溶かした水に唐辛子を約20分間浸し、農薬や不純物を除去します。その後、水を数回替えて3〜4回きれいにすすぎます。最後に、酢大さじ3を溶かした水に5分ほど浸してから取り出し、水気を完全に切ってください。（青唐辛子と普通の唐辛子を混ぜて使うと、より多彩な風味を楽しめます。）
Step 3
唐辛子のヘタを約1cm残して、ハサミで綺麗に切り落とします。次に、フォークを使って唐辛子の両側に2〜3箇所、穴を開けます。この作業により、塩水の味が唐辛子の内部までしっかり染み込み、より深い味わいになり、調味料液もよく浸透して美味しいジャンアチが完成します。また、穴を開けることで、食べる際に汁が飛び散るのを防ぐ効果もあります。これが、一年経っても変わらない美味しさのコチュジャンアチの黄金比率の秘訣です。
Step 4
唐辛子の量に合わせて塩を準備します。一般的に、唐辛子の量の10％に相当する塩が適量です。例えば、唐辛子2kgを使用する場合は、塩200gを準備します。
Step 5
下処理をしてフォークで穴を開けた唐辛子は、塩水を煮込んでいる間に、トレイや広い容器に並べ、重い皿や石などで重しをします。これにより、唐辛子が水面に浮くのを防ぎ、漬け込んでいる間、新鮮さを保つのに役立ちます。
Step 6
きれいな水2リットルに、準備した粗塩200gを入れ、塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。次に、強火でしっかりと煮沸し、塩水を消毒して塩分濃度を調整します。
Step 7
しっかりと煮沸した塩水は、*完全に冷めてから*、鍋や壺に用意した唐辛子の上から注ぎます。一年間保存するジャンアチなので、熱湯を注ぐと唐辛子が煮えてしまう可能性があります。必ず完全に冷ましてから注いでください。唐辛子が浮かないように、重い石やきれいな皿、または重し用の器具を使ってしっかりと押さえます。
Step 8
日付を記録しておくと便利です。例えば、9月7日に塩水を注いで漬け込みを開始した場合、時間が経つにつれて唐辛子がシャキシャキと美味しく漬かるのが確認できます。もしジャンアチを冷蔵庫に入れずに常温で長期保存する場合は、漬け汁を一度取り出して再度煮沸し、完全に冷ましてから注ぎ戻すという工程を踏むと、さらに長期間、変質なく美味しく楽しむことができます。この方法で1年間保存しても、最初の味そのままを保つことができます。
Step 9
唐辛子が浮かないように重しをすることは、ジャンアチのシャキシャキとした食感を維持するために非常に重要です。唐辛子が塩水に完全に浸かっていることで、柔らかくなるのを防ぎ、新鮮さを保つことができます。蓋の代わりにラップをかけ、その上に重い皿を置くのも良い方法です。このように丁寧に漬け込んだ唐辛子に美味しい調味料を加えれば、ご飯が止まらなくなる、最高の「ご飯泥棒」副菜が完成します。次回は、この美味しい漬け唐辛子を活用した調味料レシピも詳しくご紹介しますね！
