ピリッと美味しい！ペク・ジョンウォン流 純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）の万能ヤンニョム（調味料）の作り方
ピリッと美味しい！ペク・ジョンウォン流 純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）の万能ヤンニョム（調味料）の作り方
おうちで本格的な味！ペク・ジョンウォンさんの純豆腐チゲ用ヤンニョムで、深みと辛さがたまらないスンドゥブチゲを楽しみましょう。
今日は、誰でも簡単に作れるペク・ジョンウォンさん直伝の純豆腐チゲ用ヤンニョムのレシピをご紹介します。このヤンニョムさえあれば、おうちでもお店のような本格的な、ピリッと深みのある美味しいスンドゥブチゲが楽しめますよ。
純豆腐チゲ用ヤンニョムの材料- 長ネギ 1カップ（みじん切り）
- 玉ねぎ 1カップ（みじん切り）
- ニンニク 1/2カップ（みじん切り）
- 醤油 100ml（約1/2カップ）
- 食用油 100ml（約1/2カップ）
- 味塩（または塩） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（一般） 1/2カップ
- 韓国産唐辛子粉（青陽・辛口） 1/2カップ
- 砂糖 大さじ3
- 豚ひき肉 1カップ（脂身の少ない部位がおすすめ）
調理手順
Step 1
調理を始める前に、全ての材料をレシピ通りに準備してください。特に豚ひき肉は、調理中に塊にならないようにしっかりと準備することが大切です。
Step 2
深めのフライパンか鍋に、食用油100ml（約1/2カップ）をたっぷりと注ぎ入れます。十分な油は、材料の風味を引き立てます。
Step 3
準備した長ネギ1カップをフライパンに入れ、中弱火で炒め始めます。ネギの甘い香りが立つまで、じっくりと炒めていきましょう。
Step 4
長ネギがきつね色になり、香ばしいネギ油が十分に抽出されるまで、約3〜5分間じっくりと炒めます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 5
ネギの香りがしっかりとしてきたら、みじん切りにした玉ねぎ1カップを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めてください。
Step 6
玉ねぎが柔らかくなり、甘い香りが増すまで約3〜5分間じっくりと炒めます。材料が焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 7
ここからは火加減にさらに注意が必要です。フライパンの底が焦げ付きやすいので、豚ひき肉1カップを加え、塊にならないように手早くかき混ぜながら炒めます。豚ひき肉が完全に火が通るまで、ほぐしながらしっかりと炒めてください。
Step 8
豚ひき肉がほぼ火が通ったら、味塩（または塩）大さじ1を加えて、ひき肉とよく混ぜながら炒めます。塩が味を調え、風味を深めてくれます。
Step 9
ニンニクのみじん切り1/2カップを加え、ニンニクの香りが広がるまで30秒〜1分ほど手早く炒めます。ニンニクは炒めすぎると苦味が出ることがあるので注意しましょう。
Step 10
韓国産唐辛子粉（一般）1/2カップを加え、焦げ付かないように弱火で手早く混ぜながら炒めます。唐辛子粉が油でコーティングされることで、発色が良くなります。
Step 11
韓国産唐辛子粉（青陽・辛口）1/2カップをさらに加え、一般の唐辛子粉とよく混ぜ合わせます。辛味をプラスする青陽唐辛子粉が、風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 12
唐辛子粉が油によく炒められ、色がしっかり出るまで約1〜2分間さらに炒めます。この時、火は弱火を保ち、唐辛子粉が焦げるのを防ぎます。
Step 13
甘みを加える砂糖大さじ3をまず加え、手早く混ぜ合わせます。砂糖が唐辛子粉と一緒に炒められることで、旨味が増します。
Step 14
醤油100ml（約1/2カップ）をフライパンの縁に沿って回し入れます。醤油がフライパンの熱で少し煮詰まることで、深い風味が生まれます。全体に均一に混ぜ合わせます。
Step 15
全ての材料がよく馴染むまで、さらに約2〜3分間炒めます。ヤンニョムがフライパンの底にくっつかないように、混ぜ続けることが重要です。
Step 16
ヤンニョムの色が艶やかな赤色に変わり、フライパンの底にあった油分がほとんど見えなくなるくらいまで煮詰まったら完成です。水分がほとんどなく、とろりとした状態になったら火を止めましょう。
Step 17
こうして作った美味しいヤンニョムで、明日はぜひピリ辛の純豆腐チゲを煮込んで召し上がってください！ご飯が止まらなくなりますよ。
Step 18
ペク・ジョンウォン流 純豆腐チゲ用ヤンニョムの保存方法：1. 完成したヤンニョムは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、約1週間美味しくいただけます。 2. より長く保存したい場合は、使いやすいように小分けにしてジップバッグに入れ、冷凍庫で保存しておき、必要な時に取り出して使ってください。
