ピリッと美味しい!ツナキムチチゲ:じっくり煮込んで旨味を引き出す方法
「三食ごはん」チャ・スンウォンさんのレシピを参考に、深い味わいのツナキムチチゲを作る秘訣
少し肌寒くなると、各家庭で定番メニューになるのがキムチチゲではないでしょうか。キムチチゲは、どんな具材と煮込んでも美味しい、ほとんど好き嫌いのない鍋料理ですよね。豚肉を入れて煮るのも美味しいですが、ツナ缶を使ったツナキムチチゲも格別に美味しいのです。お正月などの後で、家にツナ缶がたくさんある場合、ツナを消費するための料理としてツナ料理をよく作ります。今日はツナを入れてキムチチゲを煮ましたが、本当にピリッとして美味しかったです。では、美味しいツナキムチチゲの作り方を一緒に始めてみましょうか。
主な材料
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- 豆腐 1丁 (約320g)
- ツナ缶 1缶 (約170g)
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ (白い部分中心) 20cm
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
調味料・だし
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ツナエキス (または魚醤) 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2 (キムチの酸味によって調整)
- 水 3カップ (約600ml)
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ツナエキス (または魚醤) 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2 (キムチの酸味によって調整)
- 水 3カップ (約600ml)
調理手順
Step 1
私はキムチチゲを煮込む際、クタクタになるまでじっくり煮込んで、翌日温め直して食べる時の方がより深い味わいになると感じています。今日は、柔らかい豆腐とツナをたっぷり入れてじっくり煮込んだツナキムチチゲを作ってみます。美味しいキムチチゲの作り方、ここから始めましょう!
Step 2
今日使う豆腐は、おぼろ豆腐のようにとても柔らかい食感です。160gの豆腐1丁と、ツナ85gの小さい缶2つを用意しました。(もし一般的な300g以上の豆腐1丁を使う場合は、1丁丸ごと入れても大丈夫です。)
Step 3
大切に取っておいた、酸味があって美味しい熟成キムチ1/4株を食べやすい大きさに切ってください。ツナ缶は油を切らずに、そのまま使います。(「三食ごはん」のチャ・スンウォンさんのレシピのように!)
Step 4
深めの鍋か中華鍋に、サラダ油大さじ1とエゴマ油(またはごま油)大さじ1を熱します。油が温まったら、切ったキムチを入れてしんなりするまで炒めます。キムチが少し炒まったら、油を切っていないツナも全て入れて一緒に炒めます。キムチの酸味を少し和らげ、旨味を加えるために砂糖小さじ1/2と、ピリッとした辛さを出すために粉唐辛子大さじ1を加えて、キムチとツナがよく馴染むまで炒めます。
Step 5
キムチとツナを十分に炒めたら、ツナエキス(または魚醤)大さじ1を加えて旨味をプラスし、水3カップ(約600ml)を注ぎ入れます。私はキムチがクタクタに煮えて柔らかくなるのが好きなので、強火ではなく中火でじっくり煮込んでいきます。キムチが柔らかく煮えたら、斜め切りにした長ネギと、辛味のある青唐辛子を加えます。
Step 6
ここで、おろしニンニク大さじ1を加え、用意した豆腐もそっと入れます。蓋を少しずらして斜めに被せ、弱めの中火で約10分ほど煮込みます。豆腐が崩れないように、優しく煮るのがポイントです。
Step 7
このようにじっくり煮込んだツナキムチチゲ、そして豆腐キムチチゲも完成です!キムチとツナを先に炒めてからツナエキスで旨味をつけ、じっくり時間をかけて煮込むのが、このレシピの主な秘訣です。
Step 8
イム・ヨンウンさんも美味しいと絶賛して食べた、あのキムチチゲ!朝食のメニューにもぴったりで、簡単ながらも深い味わいを出すこのツナキムチチゲのレシピで、満足感のある一食をお楽しみください。
Step 9
朝晩めっきり肌寒くなってきたこの頃、温かいスープが恋しくなりますね。こんな日には、お家でじっくり作る美味しいキムチチゲで、お腹も心も満たされる週末を過ごしてみてはいかがでしょうか。美味しく作って召し上がれ!