ピリッと美味しい！カニ鍋（コゲタン）の作り方
ピリッと美味しい！カニ鍋（コゲタン）の作り方
旬のワタリガニで作る、奥深い味わいのカニ鍋レシピ
寒い季節には温かい鍋料理も良いですが、暑い日にも食欲をそそるピリ辛のスープはいつでも大歓迎ですよね！特に旬を迎えた新鮮なワタリガニで作るカニ鍋は、格別の美味しさです。このレシピでは、市場で手頃な価格で手に入れた生きたワタリガニ2杯を使って、3人でたっぷり楽しめるカニ鍋の作り方をご紹介します。活きたワタリガニ特有のしっかりした身質と自然な甘みが、スープの旨味を一層豊かにしてくれるでしょう。カニの下処理から、美味しいカニ鍋の作り方まで、詳しく解説します！
カニ鍋の材料- 小さなワタリガニ 1杯
- 大根 100g
- 白菜 100g
- エゴマの葉（プンナム） 2枚
- 木綿豆腐 1/4丁
- 長ネギ 1/2本
だし汁の材料- 水 500mL
- 煮干しの出汁パック 1個
カニ鍋の合わせ調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 水 500mL
- 煮干しの出汁パック 1個
カニ鍋の合わせ調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、新鮮なカニを扱うために、約15分間冷凍庫に入れてカニを仮死状態にします。その間に野菜を準備しましょう。大根は食べやすい大きさに1cm厚さで切ります。白菜は2〜4等分し、2cm間隔で切って甘みを加えます。長ネギは縦半分に切り、4cm長さに切ります。最後に、彩りとして使うエゴマの葉は、くるくると巻いて0.5cm幅の細切りにします。木綿豆腐は1cm厚さの大きめに切っておきます。
Step 2
それでは、カニ鍋の味を左右する合わせ調味料を作りましょう。ボウルに韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1/2、おろしニンニク大さじ1、黒こしょう小さじ1/2、料理酒（みりん）大さじ1、醤油大さじ2を入れ、材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。アミの塩辛を加えることで、塩だけで味付けするよりも、ずっと深みと旨味のあるスープに仕上がります。
Step 3
カニの下処理を始めます。購入したカニの殻が硬い場合は、お腹側を包丁で軽く切り込みを入れ、甲羅を開けてください。内臓がこぼれないように注意しながら、内側のエラをきれいに取り除きます。鋭利で危険な部分があれば、ハサミで慎重に切り取って安全に処理し、カニの大きさに応じて2〜4等分に切って食べやすいように準備しましょう。
Step 4
鍋に水500mLと煮干しの出汁パック1個を入れ、中火で約10分煮出して、すっきりとしただし汁を作ります。私は、だし汁の風味をより豊かにするために、長ネギの切れ端も一緒に入れて煮ました。
Step 5
だし汁ができたら、鍋に準備した野菜とカニを入れ、一緒に煮込みます。スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、作っておいた合わせ調味料を加えて溶かし入れます。この時、煮ている間に浮いてくるアクや不純物は丁寧に取り除き、スープを澄んだ状態に保ちましょう。最後に、細切りにしたエゴマの葉を彩りよく散らせば、美味しいカニ鍋の完成です！
Step 6
ピリ辛でさっぱりとした味わいのカニ鍋は、肌寒い日だけでなく、暑い日にも食欲を刺激する特別な一品として楽しめます。
Step 7
今日は、いつでも美味しい特別な一品、カニ鍋の作り方をご紹介しました。下準備は少し手間がかかるかもしれませんが、新鮮なカニで自分で作ったカニ鍋は、市販のものとは比べ物にならないほど深い味わいです。ぜひ、美味しいカニ鍋を作って、楽しい食事の時間をお過ごしください！
