ピリッと爽やか 手作りイカちゃんぽん
ピリッと爽やか 手作りイカちゃんぽん
おうちで本格的なイカちゃんぽんを味わう！
ちゃんぽん好きの夫のために、ピリッと辛くて後味さっぱりのちゃんぽんを作りました 🙂 魚介の旨味と野菜の甘みが溶け込んだ、本格的な味わいをぜひご家庭でお楽しみください。
主な材料- イカ 1杯（新鮮なものを用意）
- いりこだし汁 800ml（市販品または自家製）
- 玉ねぎ 1/3個
- キャベツ ひとつかみ（約50g）
- 長ねぎ 2本
- 青唐辛子（韓国産） 2本（辛さはお好みで調整）
調味料- 唐辛子粉（韓国産） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 清酒または料理酒 大さじ1（イカの臭み消し）
- こしょう 少々
- 塩 少々（味調整用）
- 唐辛子粉（韓国産） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 清酒または料理酒 大さじ1（イカの臭み消し）
- こしょう 少々
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、ちゃんぽんに入れる野菜をきれいに下準備します。玉ねぎは皮をむき、厚さ0.5cmほどの細切りにしてください。このように切ることで、火が通った後も食感が残ります。
Step 2
長ねぎ2本のうち、半分はみじん切りにしておきます。これは後でネギ油を作るのに使い、ちゃんぽんのスープに風味を加えてくれる重要な材料です。
Step 3
キャベツも玉ねぎと同じくらいの太さに千切りにし、青唐辛子はヘタを取って斜め切りまたは小口切りにします。野菜はすべて同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になりやすくなります。
Step 4
イカはきれいに洗い、内臓を取り除きます。胴体は輪切りに、足は食べやすい大きさに切って準備します。すべての材料が準備できたら、いよいよ調理開始です。
Step 5
温めたフライパンにサラダ油大さじ2をひき、みじん切りにした長ねぎとニンニク大さじ1を入れ、中弱火で焦がさないように手早く炒め、ネギ油の香りを十分に引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意するのがポイントです。
Step 6
ネギ油の香りが立ってきたら、準備したイカを入れ、強火で手早く炒めます。イカは強火で短時間炒めることで、固くなるのを防ぎ、柔らかい食感を保つことができます。
Step 7
イカの表面に軽く火が通ってきたら、臭み消しと風味付けのために清酒または料理酒大さじ1を加えて一緒に炒めます。イカが7割程度火が通ったら、次の工程に進みます。
Step 8
千切りにした玉ねぎ、キャベツなどの野菜をすべて加え、強火で手早く炒めて野菜の水分を軽く飛ばします。野菜から甘みが出て、スープがより美味しくなります。
Step 9
野菜が程よく炒まったら、唐辛子粉大さじ3を加え、強火で手早く炒めて粉っぽさを飛ばし、辛味油が全体になじむようにします。この時、火が強すぎると焦げ付く可能性があるので注意してください。
Step 10
次に、だし醤油大さじ2とオイスターソース大さじ1を加えます。調味料は焦げ付きやすいため、火を中弱火に少し落としてから手早く炒め、調味料が材料全体に均一に絡むようにします。
Step 11
準備しておいたいりこだし汁800mlを注ぎ入れ、強火で10分ほどしっかりと煮立たせます。だし汁が煮詰まることで、具材の旨味が溶け出し、深みのあるちゃんぽんスープが完成します。
Step 12
最後に、小口切りにした青唐辛子を加えて一煮立ちさせ、辛味を加えます。スープの味見をして、足りない場合は塩で調整し、最後にお好みでこしょうを振ったら、ピリッと美味しい手作りイカちゃんぽんの完成です！
