ピリッと爽やか！ 청양고추（チョンヤンコチュ）ときゅうりと玉ねぎの和え物
ピリッと爽やか！ 청양고추（チョンヤンコチュ）ときゅうりと玉ねぎの和え物
食欲をそそる、ピリ辛甘酢っぱい！ 청양고추ときゅうりと玉ねぎの和え物レシピ
病院に入院されているご友人のお見舞いに、心を込めて作った常備菜です。辛いものがお好きだというお話を聞き、新鮮な 청양고추（チョンヤンコチュ）をたっぷり使って、きゅうりと玉ねぎを甘酢っぱく和えてみました。患者さんもちろん大変ですが、付き添われるご家族の方も本当に大変な時期だと思います。この一品が、少しでもお口に合って、美味しく召し上がっていただき、元気をチャージするお手伝いができれば嬉しいです。
主材料- きゅうり 3本
- 玉ねぎ 1個
- 청양고추（チョンヤンコチュ） 8本
- 長ねぎ 1/2本
下漬け・調味料- 塩 大さじ1（きゅうりの下漬け用）
- 水あめ 1/2カップ（きゅうりの下漬け用）
- 塩 大さじ1（きゅうりの下漬け用）
- 水あめ 1/2カップ（きゅうりの下漬け用）
調理手順
Step 1
新鮮な野菜を準備します。きゅうり、玉ねぎ、청양고추（チョンヤンコチュ）、長ねぎをきれいに洗って準備してください。
Step 2
野菜を食べやすい大きさに切ります。
– きゅうりは両端を切り落とし、縦に4等分してから厚さ約0.5cmの輪切りにします。あまり薄すぎると食感が損なわれるので注意しましょう。
– 玉ねぎは半分に切り、厚さ約0.5cmのくし切りにします。
– 청양고추（チョンヤンコチュ）はヘタを取り、斜め薄切りにします。辛さを控えたい場合は種を取り除いても良いでしょう。
– 長ねぎは斜め薄切りにします。
Step 3
きゅうりを塩と水あめで漬けて、シャキシャキの食感を保ちます。
– 切ったきゅうりに塩大さじ1と水あめ1/2カップを加えて、優しく揉み込みます。水あめを加えることで、きゅうりから水分が抜けやすくなり、しんなりしすぎずに漬け上がります。
– 約20分間そのまま置き、きゅうりがしんなりするまで置きます。
– 漬かったきゅうりはザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切らないと、味が薄くなってしまいます。
Step 4
風味豊かな合わせ調味料を作ります。
– ボウルにコチュジャン大さじ2、辛口コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3、梅エキス大さじ2、おろしにんにく大さじ1.5、酢大さじ2、イワシエキス大さじ1/2、ごま油大さじ2、炒りごま大さじ2を全て入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。梅エキスは甘みと風味を、イワシエキスは旨味をプラスしてくれます。
Step 5
野菜と調味料を和えます。
– 作った合わせ調味料のボウルに、切っておいた玉ねぎと斜め切りにした청양고추（チョンヤンコチュ）を加え、調味料が均一に絡むように軽く和えてください。
Step 6
水気を切ったきゅうりを加えて、最終的に和え上げます。
– 水気をしっかり切ったきゅうりを加え、調味料が全体に均一に混ざるように、優しく和え上げてください。強く混ぜすぎるときゅうりが崩れるので注意しましょう。
Step 7
心を込めて容器に盛り付けます。
– 出来上がったきゅうりと玉ねぎの和え物を、密閉容器にきれいに盛り付けてください。（病院へお送りする常備菜として準備する工程です。）
Step 8
最後に、器に盛り付けて完成です。
– 少し取り分けて、食べやすい器に盛り付けると見た目も良く、すぐに楽しめます。
