ピリッと爽やか！鱈（タラ）と白菜キムチのスープ：深い味わいのハーモニー
ピリッと爽やか！鱈（タラ）と白菜キムチのスープ：深い味わいのハーモニー
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長期間大切に保存していた白菜キムチを、ついに開封しました！ まだシャキシャキとした食感が残る、新鮮なキムチでした。熟成キムチではなかったので、きれいに洗ってキムチチヂミに活用し、代わりに新鮮な白菜キムチと鱈（タラ）を使って、濃厚でピリ辛な鱈キムチスープを煮込んでみました。鱈（タラ）の深い旨味と、キムチの酸っぱくてピリ辛な味わいが調和し、口の中をさっぱりとさせてくれる鱈キムチスープ。一杯いかがですか？
材料- 干し鱈（タラ） 100g
- 白菜キムチ 1/2株
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 海鮮だしパック 3個
- 刻みネギ 大さじ1
- イワシ魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- キムチの漬け汁 1おたま
- 水 1.2L
調理手順
Step 1
まず、干し鱈（タラ）を食べやすい大きさに切ります。長すぎると煮ている間に絡まってしまうことがあるので、適度な長さに切るのがおすすめです。
Step 2
切った干し鱈（タラ）に水を注ぎ、約1時間ほどかけてしっかりと戻します。通常、鱈（タラ）はごま油で炒めてから煮ますが、キムチスープにごま油を入れると味がくどくなることがあります。そのため、ここではごま油を使わずに水で戻し、その戻し汁をそのままスープのベースとして使用します。
Step 3
今回使う白菜キムチは、最後に残った大容量のものです。まだ一度も開封していないので、シャキシャキとした食感がそのまま残っていて、新鮮に使えます。
Step 4
白菜キムチ半株を取り出し、食べやすい大きさに切ります。切ったキムチは、あらかじめ戻しておいた鱈（タラ）と一緒に、鱈（タラ）の戻し汁に入れます。鱈（タラ）を1時間ほどしっかりと戻しておくと、柔らかくなり、スープの味がより深く染み込みます。
Step 5
次に、スープの味を出していきます。海鮮だしパック3個、ニンニクのみじん切り大さじ1、刻みネギ大さじ1を鍋に入れ、用意した水1.2Lをすべて注ぎ、強火でしっかりと沸騰させます。海鮮だしパックがない場合は、煮干しと昆布の出汁を使っても良いでしょう。
Step 6
スープがぐつぐつと沸騰したら、表面に浮いてくるアクを丁寧にすくい取ります。これにより、スープがよりすっきりと、爽やかになります。スープが澄んだら、イワシ魚醤（ナンプラー）大さじ2を加えて味を調えます。イワシ魚醤の代わりに、ツナソースやエビの塩辛を使っても旨味をプラスできます。この時、冷蔵庫に残っている豆腐半丁があれば、そのまま加えても良いでしょう。
Step 7
最初は澄んでいたスープが、鱈（タラ）とキムチの味が調和するにつれて、徐々に濃厚な色に変わっていきます。ここで火を中弱火にし、じっくりと煮込んで味を十分に引き出します。最後に味見をして、薄ければ魚醤を加えて最終的な味を調えます。煮込めば煮込むほど味が濃くなるので、最初から濃すぎないように調整することが大切です。
Step 8
爽やかなスープの味わいを出す鱈（タラ）と、ピリ辛なキムチが出会って素晴らしい調和を生んだ鱈キムチスープの完成です！ 深く爽やかな鱈（タラ）の出汁と、酸っぱくてピリ辛なキムチの味が調和し、お腹の中をすっきりとさせてくれ、ご飯一杯をすぐにでもかきこみたくなる美味しさです。この一杯だけでも満足感がありますが、卵焼きなどを添えれば、さらに豊かな食卓になるでしょう！
