ピリッと爽やか！鱈チゲ（トンテチゲ）

失敗知らずの黄金レシピ！おうちで本格的な鱈チゲ（トンテチゲ）を味わう方法

食欲がない時でも最高！爽やかでピリ辛な鱈チゲ（トンテチゲ）を、お家で簡単においしく作る秘訣をご紹介します。複雑な工程はなく、どなたでも 따라できる詳細な説明付き。今日のレシピで、ご飯が進むこと間違いなしの鱈チゲ（トンテチゲ）を完成させましょう！

料理情報

分類 : チゲ / 煮込み
材料カテゴリ : 海鮮類
状況 : 日常
調理法 : 煮る
人分 : 3 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 初心者

主な材料

新鮮な鱈（タラ） 2尾
木綿豆腐（もめんどうふ） 1/4丁
シャキシャキしたもやし 1掴み
香りの良いニラ 1掴み
新鮮なヨモギ（쑥갓） 1掴み
大きめに切った長ネギ 2本
新鮮なアサリ 10個
辛味のある青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
彩りの良い赤唐辛子（ホンコチュ） 2本

ピリ辛ヤンニョム（調味料）

細かいコチュカル（唐辛子粉） 5大さじ
臭み消し用ミリン（料理酒） 2大さじ
香りの良い生姜汁 1大さじ
おろしニンニク 2.5大さじ
すっきりした味の高級塩（コッソルム） 1.5大さじ
旨味をプラスするイワシエキス（ミョルチエジョッ） 3大さじ
こしょう少々

爽やかな出汁の材料

昆布（ダシマ） 2枚
干しスケトウダラ（タラ）の頭（ファンテモリ） 3個
出汁用煮干し（ミョルチ） 10匹
爽やかな味の干しエビ粉（セウガル） 2大さじ
爽やかな味の大根（ム） 1/2個
甘みのある玉ねぎ 1/2個
辛味をプラスする青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
出汁用長ネギ 1本
水 1800ml

調理手順

Step 1

冷水で15分間解凍する：冷凍された鱈は、冷たい水に浸して約15分間解凍してください。この方法だと、鱈特有の生臭さを効果的に取り除くことができます。身がほぐれる程度に解凍するのがポイントです。長時間解凍しすぎると、身が崩れて扱いが難しくなることがあります。

Step 2

鱈の生臭さを取る（ステップ1）：きれいに洗った鱈の内臓、内臓の奥の黒い膜、そして骨についた血合いを丁寧に洗い流し、生臭さをしっかり取り除きましょう。特に骨の間に挟まった血合いは、念入りに拭き取ることが大切です。

Step 3

鱈の生臭さを取る（ステップ2）：鱈の頭の部分にあるエラと血合いをきれいに取り除きます。串や箸を使ってエラの奥までしっかりかき出し、体に残った血合いも、きれいなブラシでこすり洗いすると、よりすっきりとした味わいになります。

Step 4

出汁用の野菜を大きめに切る：鱈チゲ（トンテチゲ）の深い味わいを出すための出汁の材料を、大きめに切って準備します。大根も爽やかな風味を加えてくれるので、大きめに切ってください。これで出汁の材料の下ごしらえは完了です。

Step 5

干したスケトウダラ（タラ）の頭と干しエビ粉で、澄んだ出汁を作る：鱈チゲ（トンテチゲ）の出汁に、干したスケトウダラ（タラ）の頭を入れると、スープが格段にすっきりとして上品な味わいになります。干しエビ粉は、水に溶けると泡のように見えることがありますが、これは不純物ではなく、干しエビ粉の一部ですので、取り除かずにそのまま煮込んでも大丈夫です。

Step 6

出汁を煮込み、野菜を取り出す：出汁が煮立ったら、まず昆布と大根を取り出します。昆布は出汁が濁る原因になることがあるので捨て、大きめに切った大根は、食べやすいように輪切りにして、後でチゲ（鍋）に戻す準備をします。その後、中火で15分、弱火で10分さらに煮込んで、深みのある爽やかな鱈チゲ（トンテチゲ）の出汁を完成させます。

Step 7

チゲ（鍋）用の材料を切る（豆腐、唐辛子）：いよいよ、チゲ（鍋）に入れる材料を準備します。豆腐は食べやすい大きさに切り、ピリ辛がお好きなら、青唐辛子（チョンヤンコチュ）をたっぷり加えてください。赤唐辛子（ホンコチュ）は彩りを添えてくれます。

Step 8

長ネギを大きめに斜め切りにする：チゲ（鍋）に爽やかな風味と香りを加える長ネギは、大きめに斜め切りにして準備します。

Step 9

香りの良い野菜を添えて（ヒント）：ニラ、ヨモギ（쑥갓）、長ネギなどの香味野菜は、チゲ（鍋）がほぼ完成する頃に入れると、新鮮な香りが引き立ちます。お好みで、わさび醤油などに付けて食べると、さらにおいしくいただけます。

Step 10

大根を輪切りにする：チゲ（鍋）に入れる大根は、食べやすいように大きめに輪切りにして準備します。これで材料の下ごしらえは全て完了です。

Step 11

ヤンニョム（調味料）を作る：準備したヤンニョム（調味料）の材料をボウルに全て入れ、よく混ぜ合わせます。

Step 12

ヤンニョム（調味料）の青臭さを取る秘訣：ヤンニョム（調味料）を作る際、熱い出汁を1杯加えて混ぜると、コチュカル（唐辛子粉）の生臭さを抑え、よりすっきりとして深みのある鱈チゲ（トンテチゲ）を作ることができます。この秘訣で、ヤンニョム（調味料）の黄金レシピを完成させましょう！

Step 13

出汁を注ぎ、大根を乗せる：鍋に準備した出汁を、鱈が十分に浸るくらいの量で注ぎ、輪切りにした大根をきれいに並べて乗せたら、火をつけます。

Step 14

煮立ったらアクを取り除く：出汁が煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクを丁寧にすくい取り、スープを澄んだ状態に保ちます。

Step 15

ヤンニョム（調味料）を加え、味を調える：準備したヤンニョム（調味料）を3大さじ加え、よく溶かしてから、スープの味をみて、薄ければ塩やイワシエキスで味を調えます。お好みでヤンニョム（調味料）をさらに加えても構いません。

Step 16

アサリともやしを加えて煮る：スープが再び煮立ったらアクを取り除き、火を中火に落としてから、アサリともやしを加え、さらに3分間煮込みます。アサリの口が開いて、もやしがしんなりするまで煮てください。

Step 17

残りの材料を加える：3分後、鱈、豆腐、唐辛子など、残りの材料を全て鍋に入れます。

Step 18

最後の煮込み：全ての材料を入れたら、火を弱火にし、さらに5分間煮込めば、ピリッと爽やかな鱈チゲ（トンテチゲ）の完成です。どうぞ、おいしくお召し上がりください！