ピリッと爽やか！総合海鮮鍋（ヘムルタン）
ピリッと爽やか！総合海鮮鍋（ヘムルタン）
トゲエビ、ホタテ、アオヤギたっぷり！家庭で楽しむ深みと旨味の海鮮鍋レシピ
海鮮鍋の美味しさの秘訣は、なんといっても鮮度！本日ご紹介するのは、産地直送の極上海鮮をたっぷり使った、深い旨味と爽やかな味わいが自慢のスープ料理です。すっきりしながらもピリ辛な味わいは食欲をそそり、自家製味噌を加えることで風味が一層豊かになります。プリプリの紋甲イカ、甘みのあるアオヤギ（カルミジョガエ）、ふっくらした帆立（ガバリ）など、豪華な海鮮が満載のピリ辛総合海鮮鍋を、ぜひご家庭で美味しく作ってみてください。
基本の出汁材料- 水 1.8L
- 干しシイラ（ディポリ） 10尾
- だし用煮干し 20尾
- 昆布 2枚（手のひらサイズ）
主な材料- 大根 400g
- 下処理済みの紋甲イカ 1杯
- アコヤガイ（キジョゲ） 1枚
- トゲエビ（タッ]セウ） 10尾
- アオヤギ（カルミジョガエ） 10個
- 特大帆立（ワンガリビ） 7個
- ミナリ（セリ） 100g
- 赤唐辛子または青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
調味料- 自家製味噌（チェプテンジャン） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- ツナエキス（またはイワシ魚醤） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
- 大根 400g
- 下処理済みの紋甲イカ 1杯
- アコヤガイ（キジョゲ） 1枚
- トゲエビ（タッ]セウ） 10尾
- アオヤギ（カルミジョガエ） 10個
- 特大帆立（ワンガリビ） 7個
- ミナリ（セリ） 100g
- 赤唐辛子または青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
調味料- 自家製味噌（チェプテンジャン） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- ツナエキス（またはイワシ魚醤） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、海鮮鍋の深い味わいを引き出す出汁を準備します。煮干しとディポリは、余分な汚れを取り除き、乾いたフライパンで軽く炒めて臭みを取り除きます。鍋に水1.8Lと炒めた煮干し、ディポリを入れ、強火で20分間しっかりと煮立たせます。火を止めてから昆布を加え、蓋をして10〜15分（またはさらに長く漬け込むと、より深い味わいになります）置いた後、昆布を取り出します。一晩冷蔵庫で寝かせると、さらに深みのある出汁になります。
Step 2
トゲエビやアオヤギ、帆立などの貝類は、流水でブラシを使い、殻の隙間に付いた汚れや不純物を丁寧にこすり洗いしてください。殻についた砂や汚れを取り除くことで、澄んだスープになります。
Step 3
紋甲イカは皮を剥ぎ、きれいに洗浄した後、胴体と足に分けます。皮付きのままでも調理できますが、皮を剥いだ方がより柔らかい食感を楽しめます。内臓もきれいに取り除いてください。
Step 4
準備した出汁をザルで濾し、澄んだ状態にします。鍋に澄んだ出汁を注ぎ、自家製味噌、コチュジャン、イワシ魚醤、ツナエキス、みりん、コチュカル、おろしニンニク、おろし生姜、こしょうを全て加えて、調味料がよく溶けるように混ぜ合わせます。薄切りにした大根を加え、中火で約10分間じっくり煮込み、大根に調味料の味がしっかり染み込むようにします。
Step 5
アコヤガイは、火が通ると開きやすい貝柱の部分から先に加え、1〜2分ほど煮ます。開いたら、貝柱を丁寧に取り出し、殻から身を外して下処理をします。アコヤガイの赤い内臓部分は取り除き、身だけを食べやすい大きさに切って準備します。アコヤガイは煮すぎると硬くなるため、調理の最後に加えてさっと火を通すか、しゃぶしゃぶのように熱いスープにくぐらせて食べるのがおすすめです。（鍋の直前に器に取り分けてから加えても良いでしょう。）
Step 6
下処理したイカ、トゲエビ、アオヤギ、帆立、アコヤガイの身など、様々な海鮮を鍋に加え、ひと煮立ちさせます。海鮮から出る塩分でスープの味を調整します。味見をして、薄ければ天日塩で味を調え、濃すぎれば水を少量加えます。海鮮を煮込んでいる間に、斜め切りにした唐辛子とたっぷりのミナリ（セリ）を刻んでおきます。（쑥갓（スッカッ）がお好みであれば、一緒に準備しても良いでしょう。）
Step 7
たっぷりの海鮮と野菜を、ぐつぐつと煮立たせます。プリプリのアオヤギと新鮮な海鮮が満載の見た目は、食欲をそそります。香りの良いミナリをたっぷり加えることで、海鮮の風味が一層引き立ちます。お好みで쑥갓（スッカッ）を追加すると、さらに香りが豊かになります。
Step 8
スープが少し煮詰まってきたら、水分をたっぷり含んでしっとりしながらも、噛むほどに旨味が出るアオヤギ特有の食感を存分に楽しめます。新鮮な海鮮とピリ辛のスープが絶妙に調和した、本格的な海鮮鍋の完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
