ピリッと爽やか！牛肉と大根、もやしの旨みたっぷりヘジャンク (韓国風牛丼)
ピリッと爽やか！牛肉と大根、もやしの旨みたっぷりヘジャンク (韓国風牛丼)
家庭で簡単！牛肉の旨味と野菜のシャキシャキ感がたまらない！本格ヘジャンクの作り方
今回は、お家で簡単に作れる、牛肉（ブリスケット）を使った韓国の代表的なスープ、ヘジャンクのレシピをご紹介します。澄んだスープに旨味をプラスするのは、大根とネギの役割。甘みのある大根と香ばしいネギが、絶妙なコクと深みを生み出します。シャキシャキのもやしをたっぷり加えることで、食感の楽しさもアップ！あっさりしながらもコクのある牛肉は、お子様から大人までみんな大好きなお味です。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を加えてピリ辛にアレンジするのもおすすめです。お酒を飲んだ翌日にぴったりの、体の中から温まるヘジャンクで、心も体もリフレッシュしてくださいね。美味しい食事で、毎日をハッピーに過ごしましょう！
主な材料- 牛ブリスケット 300g
- もやし 300g
- 大根 200g
- 長ネギ 2本
- 水 1.2L
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- グクカンジャン（韓国の醤油） 大さじ3
- アミの塩辛（または魚醤） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- グクカンジャン（韓国の醤油） 大さじ3
- アミの塩辛（または魚醤） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛ブリスケットはキッチンペーパーでしっかりと押さえ、余分な血合いを拭き取ってください。血合いを取り除くことで、澄んだ美味しいスープになります。
Step 2
大根は皮をむき、一口大の薄切り（ナバク切り）にします。長ネギは5cm幅の斜め切りにしてください。ネギは長めに切ると、スープに爽やかな風味が移りやすくなります。
Step 3
もやしは流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気をよく切ってください。もやしを洗う際は、強くこすりすぎると独特の臭みが出ることがあるので、優しく洗いましょう。
Step 4
スープを作る鍋に少量の油を熱し、まず切った長ネギを入れ、中弱火で炒めます。ネギの爽やかで甘い香りが油に移るまで、じっくりと炒めましょう。ネギの香りが立ってきたら、血合いを拭き取った牛ブリスケットを加え、一緒に炒め合わせます。
Step 5
薄切りにした大根も鍋に加え、牛ブリスケットの表面が色づき、大根が少し透明になるまで弱火で炒めます。材料を先に炒めることで、旨味がより一層引き出されます。
Step 6
大根が程よく炒まったら、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加え、焦げ付かないように弱火で炒め、唐辛子の油（コチュギルム）が出るまで炒めます。ピリッとした辛さと爽やかなスープにするためには、コチュカルはたっぷりと使うのがおすすめです。より辛くしたい場合は、お好みで青唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 7
唐辛子の油が出てきたら、分量の水1.2リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。スープがぐつぐつと煮立ってきたら、ニンニクみじん切り大さじ1を加えます。
Step 8
グクカンジャン（韓国の醤油）大さじ3とアミの塩辛（または魚醤）大さじ1を加えて味を調え、火を中弱火にして5分ほど煮込みます。調味料が材料にしっかりと馴染むまで、じっくり煮込むことが大切です。
Step 9
最後に、洗っておいたもやしを加え、蓋は開けたまま火を強めて3分ほど煮ます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すように短時間で仕上げましょう。最後に味見をして、味が足りなければグクジャンで調整してください。これで、旨味たっぷりの牛肉ヘジャンクの完成です！体が温まる、満足感のある一品をお楽しみください。
