ピリッと爽やか！春のニラキムチの作り方
ピリッと爽やか！春のニラキムチの作り方
【ニラキムチ】春に漬けると柔らかくて美味しい！ご飯にもお肉にもぴったりなニラキムチの作り方〜
春になると、新しいキムチが食べたくなるものです。今回は、今まさに漬けるのにぴったりなニラキムチをご紹介します。家族がお肉と一緒に食べたいと言うので、さっと作ってみました。ニラが旬を迎える春に漬けて食べると、本当に美味しいんですよ。シャキシャキとした食感と爽やかな香りが楽しめるニラキムチで、食卓を彩ってみてください！
材料- ニラ 1.8kg（2束分）
調味料- ホンゲ（紅蟹）のアミの塩辛 300〜350ml（イワシの塩辛やエビの塩辛で代用・追加も可能）
- 梅エキス 100ml
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 250ml
- 細挽き唐辛子粉 200g
- 白ごま 少々
- ホンゲ（紅蟹）のアミの塩辛 300〜350ml（イワシの塩辛やエビの塩辛で代用・追加も可能）
- 梅エキス 100ml
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 250ml
- 細挽き唐辛子粉 200g
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮なニラを2束用意します。春に収穫された、柔らかくてみずみずしいニラがキムチ作りに最適です。
Step 2
ニラの根元の部分をきれいに切り落とします。もし外側の葉が汚れていたり硬かったりする場合は、優しく剥いてください。こうすることで、よりきれいな仕上がりになります。
Step 3
下処理したニラ2束（約1.8kg）を準備したら、流水で丁寧に洗いましょう。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っているとキムチが水っぽくなり、味が薄まってしまうのを防ぎ、調味料がしっかりと染み込むようになります。
Step 4
水気を切ったニラを大きめのボウルに入れます。白い部分（根元に近い方）にホンゲのアミの塩辛を200ml、全体に均等に振りかけます。そのまま約30分間、ニラを漬け込みます。漬けている途中で、一度か二度上下を返して、全体が均一に漬かるようにしてください。
Step 5
ニラが適度に漬かったら、梅エキス100mlともち米粉の糊250mlを加えて、優しく混ぜ合わせます。この時、味見をして塩味が足りなければ、ホンゲのアミの塩辛かイワシの塩辛を100ml追加して調整してください。エビの塩辛を使っても、深い旨味を加えることができます。
Step 6
次に、細挽き唐辛子粉200gを加えて、ニラ全体がきれいに赤く染まるまでよく混ぜ合わせます。最後に、白ごまを全体に振りかけたら、美味しいニラキムチのタレの完成です。
Step 7
出来上がったニラキムチを、清潔な保存容器にしっかりと詰めます。常温で半日ほど置いておくと、ニラ特有のピリッとした辛さと調味料が馴染んで、より一層美味しいキムチが楽しめます。
Step 8
ピリッとした爽やかな香りのニラキムチが完成しました！温かいご飯と一緒に食べるのももちろん美味しいですが、特に豚肉や牛肉などの焼き肉や炒め物と一緒にいただくと、その美味しさが格段にアップします。春ならではのニラキムチで、特別な食卓をお楽しみください。
