ピリッと爽やか！新鮮なスケトウダラ（대구）のチゲ（탕）
ピリッと爽やか！新鮮なスケトウダラ（대구）のチゲ（탕）
Jipbap TV) 冬の味覚！本格スケトウダラ鍋（대구탕）の作り方
冬が近づくと、体が温まるピリ辛の鍋料理が恋しくなりますよね。特に旬の新鮮なスケトウダラ（대구）で作るチゲ（탕）は、ご飯が進むこと間違いなし！おうちで料亭のような本格的な味を楽しめる、Jipbap TV流のスケトウダラチゲ（탕）のレシピをご紹介します。澄んだ中にピリッとした辛さが光る、ふんわりとした鱈の身が絶品です。
主な材料- 新鮮なスケトウダラ（대구） 1尾（約1kg）、下処理済み
- もやし ひとつかみ（約100g）
- 大根 1/4本（約200g）
- 万能ねぎ（または長ねぎ） 1/2本
- 木綿豆腐 1/2丁
- 昆布 2枚（約10cm x 10cm）
調理手順
Step 1
新鮮なスケトウダラ（대구）は、流水で2〜3回優しく洗って血合いを取り除きます。ヒレや内臓に残った汚れもきれいに取り除くと、澄んだ美味しいスープになります。流水で丁寧に洗い、準備しておきましょう。
Step 2
もやしはひげ根や先端をきれいに取り除き、シャキシャキとした食感を活かします。大根は薄いいちょう切り、または少し厚めに切ります。万能ねぎ（または長ねぎ）は大きめの斜め切りにし、豆腐は1.5cm厚さの角切りにします。
Step 3
鍋に水（または、いりこ・昆布だし）を8〜10カップ注ぎ、昆布2枚を入れます。煮立ったら昆布を取り出し、切った大根を先に入れて5分ほど煮込みます。大根が透明になり、甘みが出るまでじっくり火を通しましょう。
Step 4
大根がある程度柔らかくなったら、準備しておいたスケトウダラ（대구）を加えます。鱈の身が白くなり始めたら、もやしを投入します。もやしがしんなりするまで煮ます。（ポイント：もやしの臭みを防ぐには、最初にもやしを入れたら蓋をして煮込み、火が通ったら蓋を開けてください。）
Step 5
鱈ともやしが火を通ったら、切った豆腐を加えて1〜2分さらに煮ます。次に、粉唐辛子（고춧가루）とおろしにんにくを加えてよく溶かします。最後に万能ねぎ、アミの塩辛（새우젓）、韓国だし醤油（국간장）を加えてひと煮立ちさせます。まずアミの塩辛（새우젓）で味を調え、足りなければ粗塩で最終的な味を調整すると、深みのある美味しいスケトウダラチゲ（탕）が完成します。
