ピリッと爽やか！慶尚道（キョンサンド）式 牛肉と大根の赤いスープ
ピリッと爽やか！慶尚道（キョンサンド）式 牛肉と大根の赤いスープ
家庭料理の定番！ピリ辛でコクのある慶尚道式牛肉と大根のスープ レシピ
慶尚道（キョンサンド）地方の伝統的な味わいを詰め込んだ、ピリッとして爽やかな牛肉と大根のスープをご紹介します。私は大邱で生まれ育ち、この赤い牛肉スープに慣れ親しんでいました。スープ自体でこんなにも深い味わいが出せるなんて！ たっぷりの大根とネギが爽やかさを加え、歯ごたえのあるきのこやシャキシャキとしたもやしが調和し、満足感と豊かさを提供します。さあ、お家でも簡単に作れる美味しい牛肉と大根のスープ作りを始めましょう！
主な材料- 牛肉（スープ用） 200g（血抜き済み）
- 大根 200g（薄切り）
- 長ネギ 2本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- エリンギ（またはしめじ、舞茸など） 1/2パック（食べやすくほぐす）
- もやし 200g
調理手順
Step 1
鍋にサラダ油とごま油を少量熱し、血抜きした牛肉を入れて中火で炒めます。肉の表面が軽く色づくまで炒めることで、スープの旨味が格段に深まります。
Step 2
牛肉が半ば火が通ったら、薄切りにした大根を加え、牛肉と一緒に1〜2分ほど軽く炒めます。大根の甘みが引き出されるように炒めましょう。
Step 3
具材が軽く炒まったら、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2と、大きめに切った長ネギを加え、全体を一度混ぜ合わせます。唐辛子粉を先に炒めることで、粉っぽさがなくなり、きれいな色合いになります。
Step 4
次に、米のとぎ汁1.5リットルを加え、強火で沸騰させます。米のとぎ汁がない場合は、普通の水でも大丈夫です。このレシピでは、牛肉、大根、ネギをたっぷり使うため、別途だしを取らなくても十分美味しく仕上がります。
Step 5
スープがぐらぐらと沸騰し始めたら、千切りにした玉ねぎ1/2個を加えます。玉ねぎの甘みとコクがスープの味わいを一層深めてくれます。
Step 6
中火にして約10分ほど煮込んだら、残りの調味料を加えます。残りの韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、イワシエキス大さじ1.5、韓国醤油大さじ2、ツナエキス大さじ1、そしてニンニクみじん切り（たっぷり）大さじ1をすべて加え、よく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ醤油やイワシエキスで調整してください。辛さがお好みであれば、唐辛子粉の量を増やしてもOKです。ツナエキスは旨味を加えますが、イワシエキスと組み合わせることで、より複雑で豊かな風味になります。
Step 7
食べやすくほぐしたエリンギ（またはお好みのきのこ）ともやしを加えます。もやしの代わりに豆もやしを使っても美味しいです。２種類のもやしやきのこを加えることで、食感も良く栄養価もアップします。
Step 8
もやしがしんなりとするまで、さらに少し煮込めば、美味しい牛肉と大根のスープの完成です！すぐに食べても美味しいですが、一晩置くとさらに味が馴染んで美味しくなります。やはり、スープは煮込むほどに味が深まるのが魅力ですよね！
