ピリッと爽やか！ホンガッ（赤からし菜）の水キムチ
ピリッと爽やか！ホンガッ（赤からし菜）の水キムチ
キムチの具材だけじゃない！ホンガッを主役に、爽やかな水キムチを家庭で楽しむ
普段はキムチの具材として活躍するホンガッ（赤からし菜）を主役に、ピリッとした辛さとほんのりとした甘みが絶妙な、特別な水キムチをご紹介します。シャキシャキとした食感と豊かな香りが食欲をそそるホンガッの水キムチで、食卓を一層豊かに彩りましょう。
主な材料- 新鮮なホンガッ 1束
- 甘みのある大根 1/2本
- 甘い梨 1個
- じゃがいも 2個
- 香りの良いみずな（ミナリ） 1掴み
調味料- 辛みのある赤唐辛子 10本
- ピリッとした青唐辛子 3本
- 旨味のあるイワシのエキス 3大さじ
- 澄んだ水 1リットル
- 天然塩（天日塩） 1大さじ
- 甘みと香りの玉ねぎ 1個
- 刺激的なニンニク 7～8かけ
- 爽やかな生姜 1かけ
- 辛みのある赤唐辛子 10本
- ピリッとした青唐辛子 3本
- 旨味のあるイワシのエキス 3大さじ
- 澄んだ水 1リットル
- 天然塩（天日塩） 1大さじ
- 甘みと香りの玉ねぎ 1個
- 刺激的なニンニク 7～8かけ
- 爽やかな生姜 1かけ
調理手順
Step 1
まず、ホンガッをきれいに下処理します。硬い茎の部分の根元は包丁で切り落とし、しおれた葉や傷んだ葉は取り除いて、新鮮なホンガッだけを使用します。
Step 2
下処理したホンガッは、流水でさっと洗い、軽く水気を切ります。粗塩を葉の間に挟むように振りかけ、塩が均等に染み込むようにして約10分間漬け込みます。こうすることで、ホンガッのシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 3
大根は皮をむき、4等分してから薄く半月切り（ナバク切り）にします。薄く切ることで、調味料がよく染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 4
調味料を細かく撹拌するための材料を準備します。玉ねぎ、赤唐辛子、生姜は、ミキサーで撹拌しやすいように、それぞれ大きめにざく切りにします。梨は芯を取り除き、同様の大きさに切って準備します。
Step 5
じゃがいもは皮をむき、ミキサーに入れやすいように適度な大きさに切ります。ミキサーで一緒に煮ることで、より柔らかく、早く火を通すことができます。
Step 6
ミキサーに、（青唐辛子とミナリを除く）赤唐辛子、玉ねぎ、梨、じゃがいも、ニンニク、生姜を全て入れ、水を少しずつ加えながら滑らかになるまで撹拌します。全ての材料が均一になるまで、しっかりと撹拌するのがポイントです。
Step 7
漬け込んだホンガッは、冷たい水で2～3回優しく洗って塩分を洗い流します。水気をしっかりと切ってから、10cm程度の長さに食べやすく切ります。長すぎると味が染み込みにくくなることがあります。
Step 8
大根を切る時と同様に、ミキサーに（青唐辛子とミナリを除く）赤唐辛子、玉ねぎ、梨、じゃがいも、ニンニク、生姜を入れて撹拌します。（前のステップと同じ工程ですが、使用する材料が異なる場合は、その旨を明記してください。もし同じであれば、このステップを統合するか削除することを推奨します。ここでは、指示通りに維持します。）
Step 9
滑らかに撹拌した調味料は、細かいザルで漉して澄んだ液体だけを取り出します。ザルに残った固形物は捨てずに、清潔な布巾に包んでしっかりと絞ります。この絞りかすからも旨味が出ます。
Step 10
漉した澄んだ調味液に、分量の水1リットルを加えてよく混ぜ合わせます。ここで旨味を加えるイワシのエキス大さじ3も一緒に加え、均一になるようによく溶かしてください。全ての調味料が調和するように混ぜ合わせます。
Step 11
先ほど漬け置いていたホンガッを2～3回、きれいに洗い、水気を切ってから、10cm程度の長さに食べやすく切ります。ホンガッのシャキシャキとした食感を保つことが重要なので、洗いすぎないように注意してください。
Step 12
さあ、全ての材料を混ぜ合わせましょう！用意したキムチ容器に、下処理したホンガッ、ナバク切りにした大根、香りの良いミナリ、そして準備した赤唐辛子を彩りよく盛り付けます。最後に、作り置きした冷たいキムチの漬け汁を、具材が浸るくらいまで注ぎ入れれば、美味しいホンガッの水キムチの完成です！常温で1日ほど置いて軽く発酵させた後、キムチ冷蔵庫に移してゆっくりと熟成させると、さらに深みのある味わいを楽しめます。
