ピリッと爽やか！キムチと豆もやし、豆腐のスープ
ピリッと爽やか！キムチと豆もやし、豆腐のスープ
ピリッと爽やか！キムチと豆もやし、豆腐のスープ
いつものキムチと豆もやしのスープに、柔らかな豆腐とほんの少しの砂糖を加えてみませんか？いつもの味とは一味違う、魔法のように深みのある爽やかな味わいになります。飲んだ後の〆にも、おかずにもぴったりな絶品レシピです。
主な材料- 豆もやし 250g (ひとつかみ強)
- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 長ねぎ 1/2本
- よく熟した白菜キムチ 200g
- 青唐辛子 1本 (お好みで、辛味を加えたい場合)
- 赤唐辛子 1本 (彩り用)
- 昆布 5cm × 5cm 2枚
- 水 1L (約4カップ)
調理手順
Step 1
まず、豆もやし250gは流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。これで、豆もやし特有の臭みがなく、すっきりとしたスープに仕上がります。
Step 2
木綿豆腐1丁は1.5cm角の食べやすい大きさに切ります。玉ねぎ1/2個は薄切りに、長ねぎ1/2本は斜め切りにします。青唐辛子1本と赤唐辛子1本も同様に斜め切りにすると、彩りも良く、ピリッとした辛味が加わります。
Step 3
よく熟した白菜キムチ200gは、芯の部分を少し取り除き、2〜3cm幅の食べやすい大きさに切って準備します。酸味が強すぎる場合は、後で砂糖を少し足しても良いでしょう。
Step 4
深めの鍋に水1Lを注ぎ、5cm×5cmの昆布2枚を入れて中火にかけます。沸騰したら昆布を取り出してください。こうすることで、スープが濁らず、澄んだ味わいを保つことができます。
Step 5
スープがぐつぐつと沸騰したら、準備した豆もやしと切ったキムチをすべて鍋に入れます。豆もやしが煮えすぎると食感が悪くなるので、キムチと一緒にさっと煮るのがポイントです。
Step 6
次に調味料を加えます。粉唐辛子大さじ1と砂糖小さじ1/2を加え、キムチの酸味をまろやかにし、スープにコクと深みをプラスします。
Step 7
だし醤油大さじ2で旨味を加え、にんにくみじん切り大さじ1と塩小さじ1/2で味を調えます。最初から塩辛くせず、具材から旨味が出るのを待ってから調整しましょう。
Step 8
薄切りにした玉ねぎ、斜め切りの長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて加えて、野菜が柔らかくなるまでさらに5分ほど煮ます。この時点でスープの味見をし、塩やだし醤油で好みの味に整えてください。
Step 9
最後に、切った豆腐を加え、豆腐が温まるまで軽く煮ます。豆腐が煮崩れないように、煮込みすぎには注意しましょう。
Step 10
火を止める前に、味見をして、お好みで塩で最終的な味を調整してください。温かくて美味しいキムチと豆もやし、豆腐のスープの完成です！ご飯と一緒にどうぞ。
