ピリッと爽やか！もやしと干しスケトウダラのスープ（ヘジャングク）
ピリッと爽やか！もやしと干しスケトウダラのスープ（ヘジャングク）
究極の二日酔い解消スープ！美味しいもやしと干しスケトウダラのスープの作り方
二日酔いに効き、食卓を豊かにする、もやしと干しスケトウダラのスープをご紹介します。複雑な出汁作りなしでも、深みのある爽やかな味わいが楽しめ、忙しい日でも手軽に作ることができます。まるで丁寧に取った出汁のように濃厚な味わいで、私もよく使う方法なので、ぜひ一度試してみてください。後悔しない美味しさをお約束します！
主な材料- 乾燥スケトウダラ（ほぐしたもの）10g
- 長ネギ（白い部分）大さじ2（約20g）、薄切り
- 角切り魚（おでんの具）1/2枚（約20g）、一口大に切る
- 新鮮なもやし ひとつかみ（約50g）
- 卵 1個
スープの調味料- よく熟成したキムチの漬け汁 大さじ4（約40g）
- 粉唐辛子（細挽き）小さじ1/5（約1g）
- 味塩 少々（約1g）
- 濃口醤油 大さじ1（約8g）
- みりん（アルコール度数14%）大さじ1（約8g）
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（約8g）
- 韓国醤油（국간장）小さじ1/2（約4g） または 牛肉ダシダ 小さじ1/5（約2g）
- ごま油 大さじ1/2（約4g）
- こしょう 少々（1～2つまみ）
- よく熟成したキムチの漬け汁 大さじ4（約40g）
- 粉唐辛子（細挽き）小さじ1/5（約1g）
- 味塩 少々（約1g）
- 濃口醤油 大さじ1（約8g）
- みりん（アルコール度数14%）大さじ1（約8g）
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（約8g）
- 韓国醤油（국간장）小さじ1/2（約4g） または 牛肉ダシダ 小さじ1/5（約2g）
- ごま油 大さじ1/2（約4g）
- こしょう 少々（1～2つまみ）
調理手順
Step 1
まず、長ネギ大さじ2分（約20g）を準備し、薄く小口切りにします。もしネギの太さが太い場合は、2～3回さらに細かく刻むと、味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 2
角切り魚は半分に切り、1/2枚（約20g）程度使用します。魚は後でスプーンで食べやすいように、お好みの大きさに切っておいてください。
Step 3
乾燥スケトウダラ10gを約2～3cmの長さに食べやすいように切ります。スケトウダラは、水に1秒だけさっと浸けてすぐに引き上げ、2～3分置くと、切る際に粉が飛び散らずきれいに下準備ができます。
Step 4
新鮮なもやしはひとつかみ（約50g）をきれいに洗って準備します。
Step 5
卵1個は、あらかじめ器に割り入れてよく溶いておきます。
Step 6
鍋または中華鍋に水600ccを注ぎます。普通の水でも良いですが、もしだし汁（いりこ、昆布など）があれば、それを使うとスープの味が格段に深まります。水が沸騰し始めたら、粉唐辛子小さじ1/5を加えます。
Step 7
味塩少々（約1/10小さじ）を加えます。味は後で調整できるので、最初は少量に留めましょう。薄ければいつでも足せます。
Step 8
濃口醤油大さじ1（約8g）を加えます。
Step 9
アルコール度数14%のみりん大さじ1（約8g）を加えます。みりんはスープの臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 10
キムチの漬け汁大さじ4（約40g）をたっぷり加えます。キムチ本体を入れなくても、キムチの漬け汁だけでヘジャングク特有のピリッとした爽やかな味をプラスできます。そこに魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（約8g）を加えて旨味を増します。
Step 11
あらかじめ切っておいた角切り魚とスケトウダラをすべて鍋に入れます。強火で沸騰したら、2分間ぐつぐつと煮て、具材の旨味を引き出します。
Step 12
2分煮たら、準備したもやしを加えます。もやしを入れた後は蓋をして煮ると、生臭さを抑え、シャキシャキした食感を保てます。
Step 13
韓国醤油（국간장）小さじ1/2（約4g）または牛肉ダシダ小さじ1/5（約2g）を加えます。お好みで選んでください。再び2分ほど、ぐつぐつと煮て、もやしが柔らかくなるまで火を通します。
Step 14
2分後、煮立っているスープの上に溶き卵を、縁に沿って細く円を描くように回しかけます。この時、卵を流し入れたらすぐに混ぜず、そのまま1分ほど置きます。こうすることで、卵が固まりすぎず、ふんわりと広がり、見た目も良く、すくいやすくなります！
Step 15
スープの風味をさらに豊かにする、韓国海苔（キムガルー）大さじ1を加えます。（お好みで）
Step 16
ごま油大さじ1/2（約4g）を回し入れて、香りを加えます。
Step 17
最後に、切っておいた長ネギとこしょう1～2つまみを散らします。強火で1分だけさらに煮て、全ての具材の味が馴染むようにします。
Step 18
火を止める前に味見をし、足りなければ塩やエビの塩辛（セウジョッ）で調整してください。辛さと爽やかさのバランスが絶妙です。
Step 19
完成したもやしと干しスケトウダラのスープは、そのまま汁物としても良いですが、ご飯にもやしとスープをたっぷりかけてクッパのようにして食べると、さらに満足感があり美味しいです。二日酔い対策にも、しっかりとした食事にも最高です！
