ピリッと爽やかな長ネギユッケジャン
ピリッと爽やかな長ネギユッケジャン
家庭で作る深い味わい！失敗しない長ネギユッケジャンの作り方
家族みんなが大好きな、深みのあるピリ辛ユッケジャンレシピをご紹介します。何日食べても飽きのこない、お母さんの家庭の味をそのまま再現しました。じっくり煮込んだ濃厚なスープと、新鮮な長ネギの爽やかさが調和し、暑い夏の滋養食としてもぴったりです。汗をかいたあなたへ贈る、心も体も満たされる一品。心を込めて煮込み、元気な夏を過ごしましょう！
主な材料- 牛バラ肉 500g (スープ用)
- しいたけ 3〜4個
- ワラビ 200g (茹でたもの)
- 里芋の茎 200g (茹でたもの)
- もやし 320g (1袋)
- 長ネギ 4本
調味料- コチュジャン 6大さじ
- 醤油 5大さじ
- ナンプラー（イワシ） 2大さじ
- ツナエキス 2大さじ
- おろしニンニク 3大さじ
- ごま油 2大さじ
- 味塩 0.7大さじ (またはお好みで)
- こしょう 少々
スープ材料- 長ネギ 1本 (大きめに切る)
- 玉ねぎ 1個 (皮ごと使用してもOK)
- ニンニク 8かけ
- 黒粒こしょう 14粒
- 焼酎 1小カップ (100ml)
- 水 2.5L
- コチュジャン 6大さじ
- 醤油 5大さじ
- ナンプラー（イワシ） 2大さじ
- ツナエキス 2大さじ
- おろしニンニク 3大さじ
- ごま油 2大さじ
- 味塩 0.7大さじ (またはお好みで)
- こしょう 少々
スープ材料- 長ネギ 1本 (大きめに切る)
- 玉ねぎ 1個 (皮ごと使用してもOK)
- ニンニク 8かけ
- 黒粒こしょう 14粒
- 焼酎 1小カップ (100ml)
- 水 2.5L
調理手順
Step 1
まず、ユッケジャンの要となる牛バラ肉を準備します。冷たい水に30分ほど浸して、血合いをきれいに取り除いてください。血合いをよく抜くことで、スープの味がすっきりします。
Step 2
大きめの鍋に、血合いを取り除いた牛バラ肉と、水2.5L、スープ材料（長ネギ1本、玉ねぎ1個、ニンニク8かけ、黒粒こしょう14粒、焼酎1小カップ）を全て入れます。強火でしっかりと沸騰させます。
Step 3
強火で約1時間、じっくり煮込んで牛の旨味たっぷりのスープを抽出します。沸騰してきたら、浮かんできたアクはこまめにすくい取ってください。1時間後、煮込んだ牛肉は取り出して別の場所に置き、澄んだスープはザルで濾して準備します。
Step 4
ワラビと里芋の茎は、茹でてパックになったものを使うと手軽です。流水で丁寧に洗い、準備してください。もし生の食材を使う場合は、一度茹でて水気をしっかり絞ってから使用してください。
Step 5
新鮮な長ネギはきれいに洗い、水気を拭き取った後、縦半分に切り、4〜5cmの長さに大きめに切ります。ユッケジャンに爽やかな風味を加える大切な材料です。
Step 6
もやし1袋（320g）は、沸騰したお湯に入れ、30秒〜1分ほどさっと茹でて冷水に取り、水気を切ります。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 7
スープを煮るのに使った牛バラ肉が少し冷めたら、繊維に沿って食べやすいように裂くか、薄切りにします。熱すぎると崩れてしまうので、冷ましてから作業してください。
Step 8
準備した牛バラ肉に、ユッケジャンの調味料（コチュジャン6大さじ、醤油5大さじ、ナンプラー2大さじ、ツナエキス2大さじ、おろしニンニク3大さじ、ごま油2大さじ、味塩0.7大さじ）を全て加え、手でよく揉み込んで下味をつけます。このように調味料と和えてから炒めると、わざわざ唐辛子油を作らなくても、食欲をそそる美しい色合いに仕上がります。
Step 9
フライパンか鍋に、下味をつけた牛バラ肉を入れ、中火で焦げ付かないように炒めます。肉が調味料と一緒に炒められることで、旨味が増します。
Step 10
肉が程よく炒まったら、あらかじめ準備しておいた熱い牛スープを注ぎ、強火で煮立たせます。
Step 11
スープが沸騰したら、大きめに切った長ネギとしいたけを最初に入れます。弱めの中火にして、長ネギが柔らかく煮えて、その甘みがスープに十分に溶け出すまでじっくりと煮込みます。この工程で、長ネギの爽やかで甘い風味がユッケジャンを一層深い味わいにします。
Step 12
長ネギが柔らかく煮えたら、準備しておいた茹でたワラビ、里芋の茎、さっと茹でたもやしを全て加えます。全ての材料がよく馴染むまで、さらにしばらく煮込みます。
Step 13
最後に味見をして、足りなければ味塩（0.7大さじ）で調整します。お好みで醤油や塩の量を調整してください。最後にこしょうを軽く振れば、ピリッと深みのある味わいのユッケジャンが完成です。
Step 14
温かく煮込んだユッケジャンをお椀にたっぷり盛り付ければ、ボリューム満点で美味しい長ネギユッケジャンの完成です！ご飯にかけて食べるのにぴったりの、満足感のある一食をお楽しみください。
