ピリッと爽やかな秋の味覚、季節の変わり目にぴったりなイカと大根のスープ
ピリッと爽やかな秋の味覚、季節の変わり目にぴったりなイカと大根のスープ
アルトラン推薦！秋の食卓の主役、季節の変わり目に嬉しいピリ辛イカ大根スープ
肌寒くなってきたこの季節にぴったりの、アルトラン流イカと大根のスープをご紹介します。旬のイカとさっぱりとした野菜がたっぷり入った、二日酔いにも、ご飯のおかずにも最適な、秋の食卓を彩る一品です。ご家庭で簡単に美味しく作れる、このピリ辛イカ大根スープをぜひお試しください。
基本の材料- 新鮮なイカ 1杯（胴体と足を使用）
- 大根 100g（約1/4本分）
- 豆もやし 100g
- だし汁 3カップ（昆布といりこで取ったもの）
- 水 1/3カップ
- 味噌 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1（汁ごと）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ニラ 15g（ひとつかみ程度）
調理手順
Step 1
まず、イカは内臓や骨を取り除き、きれいに洗ってから、約2〜3cm幅の食べやすい大きさに切ります。大根は5mm厚さの千切りにします。豆もやしは流水でよく洗い、水気を切っておきましょう。ニラは小口切りにします。（お好みで、赤唐辛子1/2本を斜め切りにして加えると、彩りも良くなります。）
Step 2
鍋にだし昆布といりこを入れて、しっかりとだし汁を取ります。だしが出たら具材は取り出し、千切りにした大根と洗った豆もやしを加えて、大根が透き通り、豆もやしがしんなりするまでしっかりと煮込みます。ここで野菜のさっぱりとした旨味がスープに十分に移ります。
Step 3
小さなボウルに水1/3カップを入れ、味噌大さじ1をよく溶かします。ダマがなくなるまで溶かした味噌は、細かいザルなどで一度濾すと、スープがより澄んだ仕上がりになります。この味噌液を、煮立っているだし汁に加えます。
Step 4
次に、下準備したイカ、ニンニクのみじん切り大さじ1、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1を加え、さらにひと煮立ちさせます。最後に、刻んだニラ（と赤唐辛子、もし使うなら）を加えて軽く煮込めば、ピリ辛でさっぱりとしたイカと大根のスープの完成です。味見をして、もし薄ければアミの塩辛や醤油で味を調えてください。
