ピリッと爽やか、澄んだアギタン（アンコウ鍋）

肌寒くなってきた季節にぴったり！透き通った味わいのアサリタン。

暑かった夏が過ぎ、朝晩に肌寒さを感じる今日この頃、温かいスープ料理が恋しい季節になりました。あっさりとしたスープと柔らかいアンコウの身が調和した、澄んだアサリタンは、寒さを忘れさせてくれる最高のメニューになるはずです。簡単な材料で、お家でも深い味わいとすっきりとした美味しさを楽しむことができます。

全ての野菜をきれいに下準備します。大根は薄く輪切りにし、玉ねぎは千切りにします。ヒラタケは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐしておきましょう。青唐辛子、赤唐辛子、長ネギは斜め切りにして、彩りと辛味を加える準備をします。

Step 1

すっきりとした深い味わいのだし汁を作ります。鍋に昆布と煮干しを入れ、水4カップを注いで煮ます。沸騰したら昆布は取り出し、中弱火で10分ほど煮て煮干しだしを抽出した後、煮干しも取り出します。（手軽に市販のだし汁を使用しても構いません。）

Step 2

準備しただし汁が沸騰したら、まず輪切りにした大根を入れて煮ます。大根が半分ほど火が通り、透明になってきたら、下準備したアンコウをそっと加えます。アンコウは煮すぎると身が硬くなることがあるので注意してください。

Step 3

アンコウに火が通り始めたら、イワシのエキス（ミョルチエジョッ）大さじ2を加えて味を調えます。イワシのエキスは旨味を加え、すっきりとした味を出すのにとても良いです。お好みで量を調整してください。

Step 4

ほぐしたヒラタケ、斜め切りにした唐辛子（青唐辛子、赤唐辛子）、おろしニンニクを加えて、ひと煮立ちさせます。最後に、小口切りにした長ネギを加えて火を止めれば、美味しいアサリタンの完成です。

Step 5

鍋を煮る間に浮いてくるアクは、スプーンで丁寧にすくい取ってください。この一手間で、スープがよりすっきりと澄み、アサリタン本来の爽やかな味を存分に楽しむことができます。

Step 6