ピリッと爽やか、ネギと牛肉のユッケジャン（大邱式）
ピリッと爽やか、ネギと牛肉のユッケジャン（大邱式）
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余ったナジュ式（羅州式）の澄んだコムタンと牛肉の煮込み（スユク）を使い、簡単かつスピーディーに作れる、ピリッと辛いネギのユッケジャンレシピをご紹介します。このレシピは、特に大邱式ユッケジャンならではの、新鮮なネギと柔らかい牛肉の煮込みを、コチュカル（韓国唐辛子粉）とクッカンジャン（韓国醤油）で味付けし、深い味わいと爽やかな風味を引き出します。複雑な材料は不要で、コムタンと牛肉があれば本格的なユッケジャンが完成します。さらに、残ったもやしを加えて食感と風味を豊かにしました。ボリューム満点で深いコクのあるネギユッケジャンで、特別な食卓を彩ってみませんか。
ユッケジャン材料- 柔らかく煮込んだ牛肉の煮込み（スユク）またはスネ肉 200g
- ナジュ式澄んだコムタン 950g（コムタンに牛肉が含まれている場合）
- 新鮮な長ネギ 3本
- シャキシャキしたもやし 100g
- おろしニンニク 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- すっきりとしたクッカンジャン（韓国醤油） 大さじ2
- こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な長ネギはきれいに洗い、4cmの長さに切ります。太いネギは縦半分に切ると、味がよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 2
準備したもやしはきれいに洗い、水気を切ります。牛肉の煮込みは一口大に食べやすい大きさに切ります。
Step 3
ボウルに切った長ネギ、もやし、牛肉の煮込みを入れ、おろしニンニク、細かいコチュカル、クッカンジャンを加えて、優しく揉み込むように（チョマルチョマル）混ぜ合わせ、調味料が均一に馴染むようにします。この下準備の工程が、深い味わいの秘訣です。
Step 4
調味料がよく馴染んだ材料を鍋に入れます。きれいに盛り付けると、見た目も美しくなります。
Step 5
ナジュ式の澄んだコムタンを鍋に注ぎます。（コムタンにすでに牛肉が入っている場合は、さらに豊かな味わいが楽しめます。）強火でぐつぐつと沸騰させます。煮込んでいる間に出てくるアクは、澄んだスープにするために丁寧に取り除きます。強火で約5分沸騰したら、中火に落とし、じっくりと煮込み、肉から溶け出す深い旨味を十分に引き出します。
Step 6
中火で約10分煮込んだ後、アクが出なくなったら弱火に移し、さらに15分ほどじっくりと煮込みます。この過程でスープの色が濃くなり、ユッケジャン特有の深みのある赤い色が完成します。味見をして、薄ければ塩で味を調えてください。煮込めば煮込むほど、さらに濃厚で深い味わいになるユッケジャンです。
Step 7
ついに、牛肉の旨味が十分に溶け出し、不透明で深い赤色を帯びた、食欲をそそるネギのユッケジャンが完成しました！牛肉の煮込みとコムタンで作った、格別なコクのあるスープを味わえます。ピリッとした辛さと、食欲をそそる大邱式ネギユッケジャンを、どうぞお召し上がりください！
