ピリッと爽やか、チュ・ジャヒョンの絶品タンミョントゥン（春雨スープ）
ピリッと爽やか、チュ・ジャヒョンの絶品タンミョントゥン（春雨スープ）
「同床異夢」でチュ・ジャヒョンが作っていた、あのピリ辛タンミョントゥンを家庭で再現！
テレビ番組「同床異夢」で、チュ・ジャヒョンさんご夫妻がじっくり煮込んだ鶏だしに春雨を入れて、ピリ辛にしていたのが印象的でした。自宅でもあの味を再現したくて、似たようなものを作ってみました。深みのある鶏だしに、もちもちの春雨、シャキシャキのもやしと、香りの良いヨモギ（またはパクチー）の組み合わせが絶品です。特別な日のごちそうにもぴったりなので、ぜひお試しください！^^
主な材料- 鶏肉 1羽（サムゲタン用または地鶏）
- もやし 1袋（約200g）
- ヨモギ（またはパクチー） ひとつかみ（約50g）
- 長ネギ 1本（だし用）
鶏だし用香味野菜- 長ネギ 1/2本（白い部分中心）
- 玉ねぎ 1/2個
- 玉ねぎの皮 少々（色味と風味が増します）
- にんにく 5かけ
- ローリエ 2〜3枚
- 生姜 1/2かけ（薄切り）
- 黄耆（オウギ） 1〜2本（コクが増します、お好みで）
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
調味料（タレ）- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 刻み長ネギ 大さじ1
- 刻みにんにく 大さじ1
- 取っておいた鶏だし 大さじ2
- 韓国醤油（または普通の醤油） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
- 長ネギ 1/2本（白い部分中心）
- 玉ねぎ 1/2個
- 玉ねぎの皮 少々（色味と風味が増します）
- にんにく 5かけ
- ローリエ 2〜3枚
- 生姜 1/2かけ（薄切り）
- 黄耆（オウギ） 1〜2本（コクが増します、お好みで）
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
調味料（タレ）- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 刻み長ネギ 大さじ1
- 刻みにんにく 大さじ1
- 取っておいた鶏だし 大さじ2
- 韓国醤油（または普通の醤油） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏肉はきれいに洗い、余分な汚れを取り除きます。鶏肉の内部や尻尾の部分をきれいに処理すると、臭みが軽減されます。鍋に鶏肉を入れ、だし用の長ネギ、玉ねぎ、玉ねぎの皮、にんにく、ローリエ、生姜、黄耆、青唐辛子をすべて一緒に加えます。
Step 2
鶏肉と香味野菜を入れた鍋に、冷たい水を2.5リットル（L）注ぎます。強火で沸騰させ、沸騰したら弱火に落とします。煮込んでいる間に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ると、澄んだきれいなだしが取れます。このようにして30分から40分ほど、じっくりと煮込みます。鶏肉に火が通ったか確認するには、一番厚い部分を竹串で刺してみて、透明な肉汁が出ればOKです。赤い肉汁が出るようであれば、もう少し煮込んでください。
Step 3
よく出ただし汁から、鶏肉をそっと取り出します。少し冷めたら、食べやすいように骨から肉を外し、一口大にほぐすか、切って準備します。鶏の骨は、だし汁に戻し入れてさらに10分ほど煮込むと、骨に残った旨味までしっかり活用できます。
Step 4
もやしはきれいに洗います。塩少々を加えた熱湯で、もやしを30秒〜1分ほど、ごく短時間だけ茹でます。茹ですぎるとシャキシャキ感が失われるので注意してください。茹で上がったもやしは、すぐに冷水にとり、熱を取ってからザルにあげて水気をしっかり切ります。こうすることで、もやしがよりシャキシャキと新鮮に保たれます。
Step 5
乾燥春雨を使用する場合は、調理前に水で十分にふやかしておいてください。ふやかした春雨は、沸騰したお湯に入れ、約5分ほど茹でます。春雨が透明になり、もちもちとした食感になったら、湯から上げて冷水で洗い、準備します。茹ですぎると麺が切れてしまうので、時間を守ってください。
Step 6
香りの良いヨモギ（またはパクチー）はきれいに洗って準備します。テレビではパクチーを使っていたようですが、家族がパクチーを苦手とするため、私は代わりにヨモギを使いました。ヨモギは3等分くらいに切って準備すると、食べやすいです。ヨモギの爽やかな香りが、タンミョントゥンの風味を一層引き立てます。
Step 7
では、美味しいタレを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、刻み長ネギ大さじ1、刻みにんにく大さじ1、取っておいた鶏だし大さじ2、韓国醤油大さじ2、炒りごま大さじ1、ごま油小さじ1、そしてこしょう少々をすべて入れ、よく混ぜてタレを作ります。味はお好みで調整してください。
Step 8
最後に、薬味用の長ネギを薄く小口切りにします。これで全ての材料の準備が整いました。あとは、彩り豊かで美味しいタンミョントゥンを盛り付けるだけです。
Step 9
大きめの器に、茹でた春雨、ほぐした鶏肉、水気を切ったもやし、3等分にしたヨモギ（またはパクチー）をきれいに盛り付けます。その上に作ったタレを適量乗せ、熱々の鶏だしを注ぎます。お好みで刻みネギをさらに加えても美味しいです。このように全ての材料をたっぷりと盛り付ければ、チュ・ジャヒョンさんが楽しんでいた美味しいタンミョントゥンの完成です！温かく、ピリ辛な味わいをお楽しみください。
