ピリッと温まる！スケトウダラ鍋の作り方（おうちで楽しむあったか汁物）
ピリッと温まる！スケトウダラ鍋の作り方（おうちで楽しむあったか汁物）
肌寒い季節にぴったり！ピリ辛で美味しいスケトウダラ鍋の作り方完全ガイド（スケトウダラのさばき方から絶品ヤンニョムまで！）
肌寒い季節に温かい汁物が恋しくなったら、ピリッと辛くてさっぱりとしたスケトウダラ鍋が最高！新鮮なスケトウダラとたっぷりの野菜、そして旨味たっぷりのヤンニョムが織りなす、深みとコクのある味わいをお届けします。ご家庭でも本格的な味を楽しめるよう、スケトウダラのさばき方から美味しい出汁、そして完璧なヤンニョムの秘訣まで、すべて公開します！
主な材料- 新鮮なスケトウダラ 1尾
- やわらかい豆腐 1/2丁
- すっきりとした出汁 4カップ（C）
ピリ辛ヤンニョム（タレ）- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3（T）
- 醤油 大さじ2（T）
- 生姜パウダー 小さじ1/2（T）
- 料理酒またはみりん 大さじ2（T）
- 砂糖 大さじ1（T）
- こしょう 少々
- ツナエキス 大さじ1.5（T）
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1/2（T）
- にんにくみじん切り 大さじ1（T）
さっぱり野菜- 甘みのある大根 200g
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- 香りの良い長ネギ 1本
- 辛味のある青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 彩りの良いセリまたは春菊 1掴み（飾り用）
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3（T）
- 醤油 大さじ2（T）
- 生姜パウダー 小さじ1/2（T）
- 料理酒またはみりん 大さじ2（T）
- 砂糖 大さじ1（T）
- こしょう 少々
- ツナエキス 大さじ1.5（T）
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1/2（T）
- にんにくみじん切り 大さじ1（T）
さっぱり野菜- 甘みのある大根 200g
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- 香りの良い長ネギ 1本
- 辛味のある青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 彩りの良いセリまたは春菊 1掴み（飾り用）
調理手順
Step 1
新鮮なスケトウダラは、きれいに下処理することが大切です。まず、包丁でスケトウダラのヒレをきれいに切り落とし、皮についている黒い斑点は包丁の背でこそげ落とします。お腹を開き、流水で内臓を優しく取り除き、お腹の中に残った血や内臓を覆っていた薄い膜まできれいに取り除くと、生臭さがなくすっきりとした味になります。
Step 2
スケトウダラ鍋を美味しく煮込むために、必要な野菜と調味料をすべて丁寧に準備しましょう。最後に彩りよく飾る野菜は、新鮮なセリを1掴み用意しました。ご家庭にある他の香りの良い野菜（春菊など）を使っても良いでしょう。
Step 3
ピリ辛スケトウダラ鍋の決め手は、なんといってもヤンニョム！粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ2、生姜パウダー小さじ1/2、料理酒またはみりん大さじ2、砂糖大さじ1、こしょう少々、旨味をプラスするツナエキス大さじ1.5、アミの塩辛小さじ1/2、そしてにんにくみじん切り大さじ1を分量通りすべて入れ、よく混ぜ合わせます。このようにヤンニョムをあらかじめ作って少し寝かせると、材料が馴染んでより一層深みとコクのある味わいになりますよ。
Step 4
秋の大根は特有の甘みがとても美味しいですよね！このレシピでは、甘みがあってしっかりとした秋の大根を200gほど準備し、煮込んでも崩れないように厚さ約0.5cmの食べやすい厚さに切って準備しました。
Step 5
玉ねぎは薄切り、長ネギは斜め切り、青唐辛子は斜め切りにして辛味を加える準備をします。やわらかい豆腐半丁も、他の材料と似たような大きさに切ると、鍋が完成した時にボリュームがあり、見た目も良くなります。
Step 6
いよいよ鍋に材料をきれいに盛り付ける番です。鍋の底には大根を先に敷き、その上に玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、そして切った豆腐をきれいに並べます。このようにすると、煮込んでいる間も野菜が崩れず、形を保つことができます。
Step 7
準備しておいたスケトウダラと内臓を、鍋の中央にきれいに整えて並べます。新鮮なスケトウダラの身が、鍋のスープに美味しい風味を加えてくれるでしょう。
Step 8
あらかじめ作っておいたヤンニョムを、材料の間に少しずつ乗せても良いですし、このように鍋の中央にまとめて乗せても構いません。ヤンニョムが材料に均等に染み込むように、よく溶きのばしてください。
Step 9
いよいよスープを注ぐ番です。煮干し、昆布、干し椎茸、干しスケトウダラの頭など、様々な材料を加えてじっくり煮出した、深みとコクのある出汁4カップを鍋にそっと注ぎ入れます。出汁がない場合は、米の研ぎ汁や水を使っても大丈夫です。
Step 10
最初は強火でぐつぐつと煮立ててください。煮立ってアクが出たら、スプーンでそっとすくい取ると、スープがよりすっきりします。アクを取り除いたら、火を中火にしてスケトウダラがやわらかく煮えるまで煮込んでください。セリや春菊のような香りの良い野菜は、火を消す直前に加えても十分に火が通り、爽やかな風味をプラスできますので、煮込みすぎに注意しましょう。美味しく煮込んで、温かいままお召し上がりください！
