ピリッと深みのある豚肩ロースのキムチチゲ：究極のレシピ
ピリッと深みのある豚肩ロースのキムチチゲ：究極のレシピ
豚キムチチゲ / 豆腐キムチチゲ / 豚肩ロースでヘルシーに、ピリッと濃厚なチゲ
冷凍庫にあった豚肩ロース2切れを使って、熟成キムチで心温まるキムチチゲを煮ることにしました。このレシピは、青唐辛子パウダーを加えることで、爽やかな辛さと深い旨味のあるスープが特徴です。風味は、塩辛いエビペーストと魚醤で巧みにバランスが取られており、柔らかい豆腐が満足感のあるボリューム感を加えています。ご家族全員で楽しめる、美味しくて満腹になる食事をお楽しみください。この清潔でボリュームのあるキムチチゲは、どんな機会にもぴったりです！
主な材料- 豚肩ロース 220g
- よく熟成したキムチ 530g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 豆腐 1丁
だし汁の材料- 昆布 1枚
- だし用煮干し 13匹（頭と内臓を取り除く）
- 米のとぎ汁 1L
調味料- エゴマ油 大さじ1
- 青唐辛子パウダー 大さじ1
- アミの塩辛（エビの塩辛） 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはマグロ） 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 昆布 1枚
- だし用煮干し 13匹（頭と内臓を取り除く）
- 米のとぎ汁 1L
調味料- エゴマ油 大さじ1
- 青唐辛子パウダー 大さじ1
- アミの塩辛（エビの塩辛） 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはマグロ） 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
調理手順
Step 1
まずは風味豊かなだし汁作りから。鍋に米のとぎ汁1L（または普通の水）、昆布1枚、そしてきれいに下処理しただし用煮干し13匹（頭と内臓を取り除いたもの）を入れます。強火で10分間煮立たせ、煮干しと昆布の旨味を十分に引き出します。
Step 2
10分間煮込んだら、煮干しと昆布は丁寧に取り除き、澄んだだし汁だけを残します。煮干しを長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 3
野菜を準備します。玉ねぎ1/2個は0.5cm幅の細切りにします。長ネギ1/2本は大きめに斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、薄く斜め切りにすると彩りが良くなります。辛さを抑えたい場合は、唐辛子の種を取り除いてください。
Step 4
豆腐1丁は約2cm角の一口大に切ります。豚肩ロースも食べやすい大きさに切っておきます。小さめに切ると、味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 5
よく熟成したキムチは、そのまま使っても良いですが、鍋に入れやすいように3〜4cmの長さに切ると、スープがよりよく染み出します。
Step 6
広めのフライパンか鍋にエゴマ油大さじ1、みじん切りニンニク大さじ1、そして用意した豚肩ロースを入れ、中火で炒めます。豚肉の色が薄い茶色に変わるまでしっかりと炒めると、臭みが消え、風味が引き立ちます。
Step 7
豚肉がある程度炒まったら、切ったキムチを加え、砂糖小さじ2を振りかけます。キムチが酸っぱい場合、砂糖は酸味を和らげ、旨味を増してくれます。中火で約3分間、キムチと肉がよく馴染むように炒め合わせます。
Step 8
炒めた具材に、準備した煮干しだし汁を全て注ぎ、強火で一煮立ちさせます。キムチの熟成した風味と肉の旨味がだし汁と混ざり合い始めます。
Step 9
チゲがぐつぐつと沸騰したら、細切りにした玉ねぎと青唐辛子パウダー大さじ1を加えます。これで、特徴的な辛さと鮮やかな色合いが加わります。唐辛子の量は、お好みに合わせて調整してください。
Step 10
すっきりとした旨味を加えるために、アミの塩辛大さじ1で味を調えます。アミの塩辛は、スープを澄んだ状態に保ちつつ、深い味わいを加えます。
Step 11
アミの塩辛で味見をし、ちょうど良い味になったら次のステップに進みます。もし味が少し足りないと感じる場合は、魚醤（アンチョビまたはマグロ風味）大さじ1を加えて、不足している塩分を補ってください。（アミの塩辛だけで十分美味しい場合もあります！）
Step 12
キムチチゲの味が決まったら、切った豆腐と斜め切りにした長ネギを加え、さらに数分煮込みます。豆腐は煮すぎると崩れることがあるので、最後の方に入れて軽く火を通す程度にしてください。
Step 13
最後に火を中弱火にし、蓋をして約5分間、じっくりと煮込みます。こうすることで、全ての材料の味が調和し、深みのあるキムチチゲが完成します。
Step 14
だし汁の深い旨味、アミの塩辛のすっきりとした塩加減、そして青唐辛子パウダーによるピリッとした爽やかなスープが絶品の豚肩ロースキムチチゲです。熱々をたっぷり作って、ご家族全員で美味しい食事をお楽しみください！
