ピリッと深みのある味わい！白菜キムチとサバの煮込みレシピ
ピリッと深みのある味わい！白菜キムチとサバの煮込みレシピ
下処理済みサバで作る、絶品白菜キムチ煮込み
ご飯泥棒の真骨頂！よく熟成した白菜キムチと新鮮なサバが出会い、最高の組み合わせを生み出す白菜キムチサバ煮込みのレシピをご紹介します。ご家庭に白菜キムチがあれば、この一品で満足感のある食事が完成します。じっくり煮込むほどに深みが増すので、たっぷりと作っておけば約3日間美味しく楽しめます。特に、下処理済みのサバを使えば、調理中に面倒な骨取りの必要がなく、とても手軽に美味しい白菜キムチサバ煮込みを味わえます。キムチチゲのピリッとした辛さとサバの風味が合わさり、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。
主な材料- 下処理済みノルウェーサバ 2パック
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- 大根 2切れ（約10cm厚さ）
- 玉ねぎ 1/3個
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 赤唐辛子 1本（お好みで）
- 長ネギ 10cmの長さ
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油（ジンカンジャン）大さじ2
- だし醤油（グクカンジャン）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- 黒こしょう 少々
基本のだし汁- 煮干し昆布だし 3カップ（約600ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油（ジンカンジャン）大さじ2
- だし醤油（グクカンジャン）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- 黒こしょう 少々
基本のだし汁- 煮干し昆布だし 3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
全ての材料を調理しやすい状態に準備します。サバは流水で軽く洗い、水気を拭き取ってください。白菜キムチは食べやすい大きさに切り、大根は皮をむいて厚さ2cmの大きめに切り、角を丸く整えてください。玉ねぎは太めの千切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は斜めに切って種を取り除きます。長ネギは大きめに斜め切りにして準備します。
Step 2
白菜キムチは約4等分に大きく切ってください。こうすることで、味が均一に染み込み、火の通りも良くなります。
Step 3
下処理済みのサバも、大きめに4等分して準備します。あらかじめ下処理されたサバを使うと、調理がずっと簡単になります。
Step 4
玉ねぎは太めの千切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いてから斜め切りにします。長ネギも大きめに斜め切りにして準備します。辛さを増したい場合は、青唐辛子を追加してください。
Step 5
大根を加えると汁の味がすっきりとして深みが増しますが、なければ省略しても構いません。もし大根を使う場合は、皮をむき、厚さ2cmに切って端を丸く整えてください。こうすることで、大根が煮崩れしにくく、きれいに仕上がります。
Step 6
鍋の底に白菜キムチを敷き、その上にサバの切り身を乗せるように重ねていきます。目安としては、白菜キムチ3～4枚にサバ1切れくらいの割合です。白菜キムチがサバを包み込むことで、崩れるのを防ぎ、しっとりと仕上がります。
Step 7
ミルフィーユ鍋のように、白菜キムチとサバを交互に重ねていきます。層にすることで、味が均一に染み込み、火の通りも一定になり、より美味しく仕上がります。
Step 8
最初に白菜キムチを敷く際に空いたスペースがあれば、切った大根を入れます。大根がサバと白菜キムチの間で煮込まれ、美味しいだし汁を吸い込みます。
Step 9
ボウルにコチュカル、醤油、だし醤油、ニンニクみじん切り、料理酒、梅エキス、生姜パウダー、黒こしょうを入れ、よく混ぜて美味しい合わせ調味料を作ります。調味料をしっかり混ぜることで、より深い味わいになります。
Step 10
準備した煮干し昆布だし3カップを鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火に落とし、具材がじっくりと煮えるようにします。
Step 11
だし汁が煮立ったら、作った合わせ調味料を全体に回しかけます。蓋をして、大根が完全に柔らかくなり、竹串を刺してスッと通るまで弱火で十分に煮込みます（約20～25分）。
Step 12
大根がほぼ火が通ったら、切った玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、さらに一煮立ちさせます。野菜の甘みと香りが汁に溶け込み、より豊かな風味になります。
Step 13
完成した白菜キムチサバ煮込みの上に、スプーンで煮汁をかけながら野菜にも味がよく染み込むようにします。竹串で大根の柔らかさを確認したら完成です！お好みで最後に黒こしょうを軽く振って風味をプラスします。
Step 14
温かいご飯と一緒に、食べやすい器にたっぷり盛り付けます。ピリ辛の白菜キムチサバ煮込みとご飯の組み合わせは最高です！
