ピリッと深みのある味わい！熟成白菜キムチと豚肉のキムチチム レシピ
ピリッと深みのある味わい！熟成白菜キムチと豚肉のキムチチム レシピ
熟成白菜キムチと豚肉のキムチチム
よく熟成した白菜キムチに、柔らかい豚肉をたっぷり入れてじっくり煮込んだ、深みのあるピリ辛キムチチムです。ご飯が止まらなくなる美味しさで、家族みんなで楽しめる、満足感たっぷりの一品です。
主な材料- 豚バラ肉または豚肩ロース 300g (大きめにカット)
- 熟成白菜キムチ 200g (熟成キムチを使用し、中身を軽く取り除く)
- 昆布 15g (だし用)
- キムチの汁 1/2カップ (熟成キムチの汁)
- 玉ねぎ 1/2個 (粗みじんにカット)
- 豆腐 200g (厚めに、食べやすい大きさにカット)
- 長ねぎ 1/2本 (斜め切り)
合わせ調味料- コチュジャン (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5 (キムチの辛さに合わせて調整)
- 清酒またはみりん 大さじ2 (豚肉の臭み消し)
- おろし生姜 小さじ1 (風味アップ)
- おろしにんにく 大さじ2 (たっぷりと)
- こしょう 少々 (お好みで)
その他- 水 3カップ (だし汁または水道水)
- 塩 少々 (最後の味調整用)
- コチュジャン (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5 (キムチの辛さに合わせて調整)
- 清酒またはみりん 大さじ2 (豚肉の臭み消し)
- おろし生姜 小さじ1 (風味アップ)
- おろしにんにく 大さじ2 (たっぷりと)
- こしょう 少々 (お好みで)
その他- 水 3カップ (だし汁または水道水)
- 塩 少々 (最後の味調整用)
調理手順
Step 1
まず、豚肉を約3〜4cm角の大きめにカットします。キムチチムに入れる豚肉は、煮込んでいる間に崩れてしまわないように、大きめのサイズがおすすめです。
Step 2
熟成白菜キムチは、食べるやすい大きさに切る前に、中の具材をできるだけ取り除いておきます。こうすることで、スープがよりすっきりとし、独特の匂いを抑えることができます。キムチの辛みが強すぎる場合は、軽く水で洗い流しても大丈夫です。
Step 3
準備した熟成キムチを広げ、カットした豚肉をキムチの上にのせ、キムチがほどけないようにしっかりと巻き込みます。このように巻くことで、煮込んでいる間に豚肉が外に飛び出さず、キムチと一緒に美味しく仕上がります。
Step 4
小さなボウルに、合わせ調味料の材料であるコチュジャン、清酒（またはみりん）、おろし生姜、おろしにんにく、こしょうをすべて入れ、よく混ぜて美味しい合わせ調味料を作っておきます。キムチの塩分濃度に合わせて、コチュジャンの量は調整してください。
Step 5
キムチチムに一緒に入れる野菜も準備しましょう。玉ねぎは粗みじんに、豆腐は約1.5〜2cmの厚さにカットします。長ねぎは大きめに斜め切りにします。豆腐は最後に加えるので、すぐに切っておいても構いません。
Step 6
さあ、鍋にキムチチムの材料を重ねていきましょう。鍋の底に昆布を敷き、その上に巻いたキムチと豚肉をのせます。ここに水3カップ、キムチの汁、作っておいた合わせ調味料、粗みじんにした玉ねぎをすべて加えます。蓋をして強火で約10分間、しっかりと煮立たせます。最初は強火で具材に火を通すのが重要です。
Step 7
10分ほど煮込んだら、昆布は取り出して捨てます。昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあるので、必ず取り出してください。火を中弱火にし、蓋をしたままさらに約20分間、じっくりと煮込みます。豚肉とキムチが柔らかくなるまで、十分な時間をかけてください。
Step 8
最後の工程です。20分後、カットした豆腐と長ねぎをキムチチムの上に彩りよくのせます。ここで、お好みで塩をほんの少し加えて味を調えます。キムチ自体に塩分があるので、塩は本当に少量にすることが大切です。再び蓋をするか、蓋を開けたまま、全体が馴染むまでさらに少し煮込めば、美味しいキムチチムの完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
