ピリッと深みのある味わい！本格牛だしユッケジャン レシピ
ピリッと深みのある味わい！本格牛だしユッケジャン レシピ
夏の元気回復！ピリ辛の牛だしユッケジャンで暑さを吹き飛ばそう
今年の夏は猛暑で、皆さまお疲れ気味ではないでしょうか？そんな時こそ、滋養強壮にぴったりのピリ辛で濃厚な牛だしユッケジャンはいかがでしょう。たっぷりの野菜と柔らかい牛肉が織りなす深い旨味のユッケジャン一杯で、食欲不振も解消し、暑い夏を元気に乗り切りましょう！
ユッケジャンの主な材料- 牛肉（ブリスケットなど） 300g
- 長ネギ 3本（白い部分を中心に）
- 茹でたワラビ 200g
- 茹でた里芋の茎（トランデ） 200g
- 新鮮な豆もやし 200g
- 水 2リットル
- コンソメキューブ 3個（または昆布だし・いりこだし）
ワラビ、里芋の茎の下味用調味料- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3
- 魚醤（ニョクマム）大さじ3
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
牛肉の下味用調味料- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1
- 魚醤（ニョクマム）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3
- 魚醤（ニョクマム）大さじ3
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
牛肉の下味用調味料- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1
- 魚醤（ニョクマム）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛肉（ブリスケットなど）は冷水に約30分浸して血合いを丁寧に抜いてください。血合いをしっかりと抜くことで、臭みのないすっきりとしたユッケジャンが仕上がります。
Step 2
血合いを抜いた牛肉は、一口サイズより少し大きめに3〜4等分に切ってください。煮込んでいる間に崩れすぎないよう、適度な大きさに切ることが大切です。
Step 3
長ネギは4〜5cmの長さに大きく切ってください。特に白い部分は、太ければ縦半分に切ると、味がよく染み込み、煮上がった時に柔らかく食べられます。
Step 4
鍋に準備した水2リットルを注ぎ、血合いを抜いた牛肉を入れて強火で約30分、じっくり煮込みます。牛肉が柔らかくなるまで十分に煮込むのがポイントです。
Step 5
牛肉を煮込んでいる間、表面に浮いてくるアクはこまめにすくい取ってください。これにより、澄んだきれいなスープに仕上がります。
Step 6
よく煮えた牛肉は取り出し、少し冷ましてから、繊維に沿って細かく裂くか薄切りにし、ボウルに移してください。こうすることで、下味がよく染み込み、より一層美味しくなります。
Step 7
下味用の調味料、粉唐辛子大さじ1、魚醤大さじ1、おろしニンニク大さじ1を、裂いた牛肉に加えて、手で優しく揉み込むようにして下味をつけます。最低10分以上漬け込むと、味がよく馴染みます。
Step 8
下茹でしておいたワラビと里芋の茎は、冷水で3〜4回すすいで不純物を取り除き、水気をしっかり絞ってから、3〜4cmの長さに食べやすく切ってください。
Step 9
別のボウルに、切ったワラビと里芋の茎を入れ、下味用調味料の粉唐辛子大さじ3、おろしニンニク大さじ1、韓国醤油大さじ3、魚醤大さじ3、ごま油大さじ2、こしょう少々を加えます。
Step 10
調味料を加えたワラビと里芋の茎を、手で優しく、しっかりと混ぜ合わせます。調味料が均一に全体に絡むように混ぜることが、味の決め手です。
Step 11
牛肉を煮込んだスープに、下味をつけた牛肉を戻し入れて煮込みます。スープの深い旨味が牛肉に移り、より豊かな味わいになります。
Step 12
次に、下味をつけたワラビと里芋の茎をスープに加え、一緒に煮込みます。野菜から出る風味もスープの味を一層引き立てます。
Step 13
大きく切った長ネギも加えて煮込みます。長ネギの爽やかな風味と甘みが、ユッケジャンのピリ辛さを引き立てます。
Step 14
きれいに洗った豆もやしは、最後に加えます。豆もやしを加えることで、シャキシャキとした食感と、さっぱりとしたスープの味わいが楽しめます。
Step 15
スープのコクを深めるコンソメキューブ3個を加え、全ての材料がよく馴染むように煮込みます。コンソメキューブがない場合は、昆布だしやいりこだしで代用しても良いでしょう。
Step 16
スープがぐらぐらと煮立ったら、火を中火に弱めます。強火のままだとスープが煮詰まりすぎたり、具材が煮崩れたりするので、中火でじっくり煮込むのがおすすめです。
Step 17
煮込んでいる途中で味見をし、足りない場合は塩で味を調えてください。お好みで韓国醤油やアミの塩辛（セウジョッ）で味を調えても風味が豊かになります。
Step 18
中火で約10分ほどさらに煮込み、全ての具材に味がしっかり染み込んだら完成です。熱々をご飯と一緒に召し上がってください！
