ピリッと深みのある味わい！失敗しないキムチチゲの秘訣
ピリッと深みのある味わい！失敗しないキムチチゲの秘訣
おうちでも「絶品」キムチチゲに！失敗知らずの黄金レシピ
キムチチゲだけは本当に上手に作りたいと思っていませんか？良いキムチをじっくり煮込めば美味しいキムチチゲができるはずなのに、なぜか私の作るものは水っぽいというか、キムチだけを取り出したような味になってしまうのでしょう？そんな悩みを解決してくれる、簡単だけど絶対に失敗しない「絶品」キムチチゲのレシピをご紹介します。このレシピ通りに作れば、おうちでも深みがあり、ピリッとした人生最高のキムチチゲを味わえるはずです！
キムチチゲの主要材料- よく熟成したキムチ（白菜キムチ）1/4株
- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉がおすすめ）300〜400g
- 米のとぎ汁 4カップ
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで調整）
- 豆腐 1/2丁
旨味をプラスする調味料- ニンニクのすりおろし（みじん切り）大さじ1.5
- こしょう 少々（粗挽きを使うとさらに美味しい）
- 魚醤（または韓国醤油）大さじ1
- デンジャン（味噌）小さじ1（臭み消しとコク出しのため）
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1（色味と辛さの調整用）
- キムチの漬け汁 1おたま（キムチの味を引き立てます）
- ニンニクのすりおろし（みじん切り）大さじ1.5
- こしょう 少々（粗挽きを使うとさらに美味しい）
- 魚醤（または韓国醤油）大さじ1
- デンジャン（味噌）小さじ1（臭み消しとコク出しのため）
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1（色味と辛さの調整用）
- キムチの漬け汁 1おたま（キムチの味を引き立てます）
調理手順
Step 1
まず、キムチチゲの主役であるキムチを、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってください。豆腐も角切りにし、長ネギと青唐辛子は斜め切りにしておきます。このように材料をあらかじめ下準備しておくと、調理プロセスがよりスムーズに進みます。
Step 2
中火で熱した鍋または深めのフライパンに豚肉を入れ、こしょうを軽く振って臭みを抑えながら炒め始めます。肉の表面が白くなるまで十分に炒めて脂をしっかり出すことが重要です。こうすることで、キムチチゲの風味が格段に深まります。
Step 3
豚肉から十分な脂が出てきたら、ニンニクのすりおろし大さじ1/2とコチュカル大さじ1を加えて一緒に炒めましょう。ニンニクとコチュカルが脂で炒められることで、より深い風味と鮮やかな色合いを引き出すことができます。焦げ付かないように、弱めの中火で炒めるのがポイントです。
Step 4
豚肉が程よく炒まったら、魚醤大さじ1とデンジャン小さじ1を加えて手早く炒め合わせます。デンジャンはキムチチゲの苦味を和らげ、まろやかな旨味を加える隠し味です。材料が均一に混ざるまで30秒ほど素早く炒め上げてください。
Step 5
次に、切っておいたキムチを加え、強火で2〜3分間しっかりと炒めます。このようにキムチを十分に炒めることで、キムチの酸味が飛び、旨味はさらに増して、スープの味が格段に美味しくなります。キムチの表面が少し透明になるまで炒めるのがコツです。
Step 6
炒めた材料に米のとぎ汁2カップをまず注ぎ、強火でしっかりと沸騰させます。スープが煮立ったら蓋をし、中火にして5分ほど煮込みます。その後、残りの米のとぎ汁2カップとキムチの漬け汁1おたまを加えて、再び強火で煮立ててください。米のとぎ汁はスープをまろやかでコクのあるものにし、キムチの漬け汁はキムチチゲ特有の深い味わいを加えます。
Step 7
最後に、準備しておいた長ネギ、青唐辛子、豆腐を加え、残りのニンニクのすりおろし大さじ1を加えて、弱めの中火でさらに10分間煮込みます。こうすることで、すべての材料の味がスープにしっかり染み込み、素晴らしい調和を生み出します。最後に味見をして、味が足りなければ塩や魚醤で好みに合わせて調整してください。美味しいキムチチゲの完成です！
