ピリッと深みのある味わい！夏バテ解消の本格参鶏湯（サムゲタン）風鶏肉スープ
ピリッと深みのある味わい！夏バテ解消の本格参鶏湯（サムゲタン）風鶏肉スープ
初伏・中伏・末伏に最適！最高の健康食「タッケジャン」：お家で美味しく作る特別レシピ
毎回同じ参鶏湯（サムゲタン）に飽きたら、今回はピリッと刺激的でさっぱりとしたタッケジャン（鶏肉の辛味スープ）で特別な滋養食はいかがですか？心を込めて作る、家族みんなが喜ぶヘルシーな一品です。暑い夏に失われた食欲を呼び覚ます、この食欲をそそる鶏肉の辛味スープで元気をチャージしましょう！
鶏肉を茹でる際の材料（スープ用）- 鶏肉 1羽（新鮮な地鶏がおすすめ）
- ローリエ 4枚
- にんにく 6かけ（丸ごと）
- 黒胡椒 12粒（丸ごと）
- 長ねぎ 2本（白い部分を中心に）
- 玉ねぎ 1個（皮ごと使うとスープの色がきれいに仕上がります）
主な材料- もやし 380g
- 里芋の茎 130g（下茹で済みのもの）
- しいたけ 7個
- 長ねぎ 2本（食べやすい長さに切る）
ピリ辛薬味- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ5
- みりん 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ3
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ2
- ナンプラー（ニョクアエット） 大さじ2
- 塩 大さじ1（味はお好みで調整）
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘みをプラス）
- こしょう 少々
- もやし 380g
- 里芋の茎 130g（下茹で済みのもの）
- しいたけ 7個
- 長ねぎ 2本（食べやすい長さに切る）
ピリ辛薬味- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ5
- みりん 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ3
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ2
- ナンプラー（ニョクアエット） 大さじ2
- 塩 大さじ1（味はお好みで調整）
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘みをプラス）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、きれいに下処理した鶏肉を圧力鍋に入れます。鶏肉がしっかりと浸かるくらいの水を加え、スープ用の材料であるローリエ、丸ごとのにんにく、黒胡椒、大きめに切った長ねぎと玉ねぎを全て加えます。強火で沸騰させ、圧力鍋の重りが上がって蒸気が出始めたら、弱火にし、40〜45分間じっくり煮込んで鶏肉のスープを作ります。（圧力鍋の使用時間は、お使いの機種によって調整してください。）
Step 2
鶏肉が煮込んでいる間に、タッケジャンに入れる他の材料を準備します。もし乾燥させた里芋の茎を使う場合は、水に最低30分以上、または柔らかくなるまで十分に浸しておきます。（下茹で済みの里芋の茎も、一度水で洗って準備してください。）
Step 3
水で戻した里芋の茎を沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで約5〜10分間茹でます。里芋特有のえぐみを抜き、食感を良くするためです。
Step 4
茹でた里芋の茎を5〜6cm程度の長さに適当に切ります。次に、食べやすい太さになるように、繊維に沿って細く裂いていくと、味がよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 5
もやしは、沸騰したお湯に塩小さじ1/2程度を加え、シャキシャキ感が少し残る程度に30秒〜1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹でた後は冷水に取り、水気をしっかり切っておきます。
Step 6
しいたけは傘の部分を薄切りにします。長ねぎは3〜4cmの長さに斜め切りにします。大きめに切ることで、スープの中で形が崩れにくく、風味が増します。
Step 7
大きめのボウルに、タッケジャンの薬味材料である唐辛子粉、みりん、にんにくのみじん切り、韓国醤油、ナンプラー、塩、オリゴ糖、こしょうを全て入れて、よく混ぜ合わせて薬味だれを作っておきます。このように薬味だれを事前に作っておくと、後で味を調えるのが便利です。
Step 8
鶏肉が煮えたら、圧力鍋から鶏肉を慎重に取り出し、少し冷まします。熱いので火傷に注意してください。
Step 9
少し冷めた鶏肉は骨を取り除き、身を一口大に繊維に沿って裂いて準備します。箸や手を使うと簡単に裂くことができます。
Step 10
準備した鶏肉のスープを鍋に入れ、作っておいた薬味だれの半量だけをまず加えてよく溶かしながら煮立たせます。スープの深い旨味と薬味が合わさり、美味しいスープができます。
Step 11
スープが煮立ったら、裂いておいた鶏肉をたっぷり加えます。鶏肉の旨味がスープの味をさらに豊かにします。
Step 12
裂いた里芋の茎、薄切りにしたしいたけ、そして茹でたもやしを全て鍋に加え、一緒に煮込みます。材料がお互いに混ざり合い、美味しいタッケジャンの風味が深まります。
Step 13
最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、さらにひと煮立ちさせます。ここで、残りの薬味だれを少しずつ加えながら味見をし、お好みに合わせて塩や韓国醤油を足して、味を最終調整してください。
Step 14
長ねぎを加えて全ての材料が馴染むまでよく煮込めば、ピリッと深みのある味わいのタッケジャンの完成です！熱々をご飯と一緒にどうぞ。
