ピリッと深みのある味わい！ユッケジャンに負けない、具沢山なワラビと大根の牛肉スープ
ピリッと深みのある味わい！ユッケジャンに負けない、具沢山なワラビと大根の牛肉スープ
おうちで本格的に！ユッケジャン風のピリ辛でコク深い味わい、ワラビと大根の牛肉スープの黄金レシピ
見た目から食欲をそそる、具材たっぷりの牛肉とワラビ、大根のスープです。牛肉とワラビの深い風味が調和し、ご飯が止まらなくなる美味しさ。おもてなし料理や特別な日にもぴったりです。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 350g（バラ肉やスネ肉がおすすめ）
- シャキシャキのもやし 300g
- 甘みのある大根 1/4本（約200g）
- 香りの良い長ネギ 1本（たっぷり）
- ピリ辛の唐辛子油（コチュ油） 1/3カップ（約50ml）
- 柔らかく茹でたワラビ ひとつかみ（約100g）
調味料・だし- 旨味のある韓国風醤油（チングッカンジャン）大さじ4（約60ml）
- 香ばしいごま油 大さじ3（約45ml）
- コクのあるチキンスープ 大さじ4（約60ml、市販品）
- 甘み調整用砂糖 大さじ1（約15g）
- こしょう 小さじ2
- 風味豊かなおろしニンニク 大さじ2（約30g）
- 辛味を加える粉唐辛子（コチュカル）大さじ3（約30g）
- 澄んだ美味しいイワシと昆布のだし汁 1.5リットル（または水）
- 旨味のある韓国風醤油（チングッカンジャン）大さじ4（約60ml）
- 香ばしいごま油 大さじ3（約45ml）
- コクのあるチキンスープ 大さじ4（約60ml、市販品）
- 甘み調整用砂糖 大さじ1（約15g）
- こしょう 小さじ2
- 風味豊かなおろしニンニク 大さじ2（約30g）
- 辛味を加える粉唐辛子（コチュカル）大さじ3（約30g）
- 澄んだ美味しいイワシと昆布のだし汁 1.5リットル（または水）
調理手順
Step 1
まず、澄んだ味わいとコクをプラスするイワシと昆布のだし汁1.5リットルをたっぷり準備しましょう。イワシと昆布を入れて約15分煮出した後、具材は取り除いてください。水で煮ても構いませんが、だし汁を使うとスープの味が格段に深まります。
Step 2
深めの鍋やフライパンに、市販の唐辛子油（コチュ油）1/3カップを入れ、斜め切りにした長ネギをたっぷり加えてください。中弱火でゆっくりと炒め、長ネギの良い香りが唐辛子油にしっかりと移るまで、「ネギ油」を作ります。長ネギがきつね色になったら取り出すか、そのままでも大丈夫です。
Step 3
ネギ油の香りが十分に移ったら、牛肉（煮込み用）350gを加えて中火で表面が軽く火が通るまで炒めます。炒めながら肉の塊をほぐしてください。
Step 4
牛肉が半熟になったら、香ばしいごま油大さじ3、コクのあるチキンスープ大さじ4、そして旨味のある韓国風醤油（チングッカンジャン）大さじ4を加えて一緒に炒めます。ここに準備したワラビひとつかみも加えて1〜2分ほどさらに炒めてください。最後に薄く角切りにした大根も加え、全ての材料がよく馴染むよう軽く炒めます。
Step 5
材料が油で十分に炒められたら、準備しておいたイワシと昆布のだし汁1.5リットルを全て注ぎ入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、大根が透明になり、牛肉が柔らかくなるまで約15〜20分煮込みます。
Step 6
大根が十分に柔らかくなったら、きれいに洗ったもやし300gを加えてもうひと煮立ちさせます。もやしがしんなりしたら、残りの調味料である砂糖大さじ1、こしょう小さじ2、おろしニンニク大さじ2、粉唐辛子（コチュカル）大さじ3を全て加えてよく混ぜ合わせます。お好みで韓国風醤油（チングッカンジャン）や粉唐辛子（コチュカル）を追加して味を調えてください。全ての材料がよくなじむよう、さらに5分ほど煮込めば、深みのあるピリ辛なワラビと大根の牛肉スープの完成です。熱々を美味しく召し上がってください！
