ピリッと深みのある味わい、本格ユッケジャンの家庭版
ピリッと深みのある味わい、本格ユッケジャンの家庭版
暑い夏は、これ！スタミナ満点、ピリ辛ユッケジャンで元気をチャージ
やわらかい牛肉とモチモチの韓国春雨（タンミョン）をたっぷりと味わい、熱々のご飯をスープに浸して食べる。ピリッとしながらもどこかホッとする味わいのスープは、まさに元気が出るご馳走です。家族みんなで楽しめる、栄養満点のユッケジャンをぜひ作ってみてください！
主な材料- 牛肉（煮込み用）約200g
- 長ネギ 2本半（白い部分中心）
- 乾燥韓国春雨（タンミョン）1掴み（約50g）
- しいたけ 10個
- 玉ねぎ 1個（中）
- 卵 2個
- 水 1.4L（約7カップ）
調味料- ごま油 大さじ6
- グレープシードオイル 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ4
- おろしニンニク 大さじ3
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ2
- 魚醤（イワシ）大さじ2
- 魚醤（マグロ）大さじ1
- 粗塩（韓国の塩）大さじ1（または味を見て調整）
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜 小さじ1）
- ごま油 大さじ6
- グレープシードオイル 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ4
- おろしニンニク 大さじ3
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ2
- 魚醤（イワシ）大さじ2
- 魚醤（マグロ）大さじ1
- 粗塩（韓国の塩）大さじ1（または味を見て調整）
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜 小さじ1）
調理手順
Step 1
涼しい風を感じながら熱々のユッケジャンをいただく季節がやってきました！まるで涼やかな渓流で避暑地気分を味わうかのような、美味しいユッケジャンレシピをご紹介します。
Step 2
調理を始める前に、乾燥韓国春雨（タンミョン）を使う場合は、ぬるま湯に約30分ほど浸して戻しておきましょう。こうすることで、麺が柔らかく、もちもちとした食感に仕上がります。
Step 3
それでは、お料理に必要な材料をすべて準備していきます。丁寧な下準備が、美味しくきれいなユッケジャンの秘訣です。
Step 4
長ネギはきれいに洗い、白い部分は長さ4〜5cmに切ります。白い部分は、縦に2〜3等分にすると、調味料がよく染み込みます。
Step 5
冷蔵庫で冷やしておいた牛肉は、食べやすい大きさに、厚さ約1cmの平たい切り身にしてください。煮込み用の牛肉がおすすめです。
Step 6
深めの鍋に、下準備した長ネギをすべて入れ、ごま油大さじ6とグレープシードオイル大さじ2を回しかけます。強火で、ネギがしんなりして香ばしい香りが立つまで炒めましょう。
Step 7
長ネギが香ばしく炒まったら、切っておいた牛肉を加え、強火で肉の表面に焼き色がつくまで、両面を返しながら炒めます。こうすることで、肉の旨味が閉じ込められ、より柔らかく仕上がります。
Step 8
牛肉に火が通ってきたら、火を中火〜弱火に落とします。強火のまま炒め続けると焦げ付くことがあります。
Step 9
ここで、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ4を加えます。牛肉とよく混ぜ合わせながら炒め、コチュ油（唐辛子油）を作ります。こうすることで、スープの色がより食欲をそそるようになり、深みのある味わいになります。
Step 10
コチュ油ができたら、用意しておいた水1.4Lを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。スープがぐらぐらと沸騰したら、次のステップに進みます。
Step 11
スープが煮えている間に、ユッケジャンに入れる残りの野菜を準備しましょう。新鮮な野菜をたっぷり加えると、さらに美味しくヘルシーなユッケジャンになります。
Step 12
玉ねぎは厚さ1cmの細切りにします。しいたけは石づきを取り除き、薄切りにしてください。もし、しいたけの石づきを使いたい場合は、水で戻して、韓国春雨と一緒に使っても良いでしょう。
Step 13
スープが沸騰したら、切っておいた玉ねぎとしいたけをすべて加え、鍋の中の具材が均一に混ざるように、よくかき混ぜます。
Step 14
再び強火にし、スープが勢いよく沸騰するようにします。野菜の旨味がスープにしっかり溶け出すように煮込むことが大切です。
Step 15
スープが煮立ったら、いよいよ味付けの段階です。美味しいユッケジャンの鍵は、ちょうど良い味付けにあります。
Step 16
おろしニンニク大さじ3、だし醤油（韓国の醤油）大さじ2、魚醤（イワシ）大さじ2、魚醤（マグロ）大さじ1を加えます。魚醤類は旨味をプラスしてくれます。
Step 17
粗塩（韓国の塩）大さじ1を加え、全体をよく混ぜて味を調えます。（最初はまず大さじ1/2程度を加え、味見をしながら調整することをおすすめします。）
Step 18
味が整ってきたら、あらかじめ戻しておいた韓国春雨（タンミョン）を加えて、ほぐしながら煮込みます。春雨がスープに散らばらないように、時々かき混ぜながら煮てください。
Step 19
最後に、溶きほぐした卵2個を、鍋の縁からゆっくりと回し入れます。すぐに混ぜず、10秒ほどそのままにしておくと、卵がふんわりと固まり、きれいな仕上がりになります。その後、軽くかき混ぜて卵をほぐします。
Step 20
味見をして、もし塩気が足りなければ、塩を少量加えて調整してください。ご自身の好みに合わせて味を調整することが最も重要です。
Step 21
個人的には、あまり塩辛くしない方が好きです。こしょうを少々、生姜パウダーを軽く振って風味を加え、一度軽くかき混ぜてから火を止めます。食べる直前に、刻んでおいた長ネギ（白い部分以外の緑の部分）を刻んで、彩りよくトッピングすると、より新鮮で美味しそうになります。
Step 22
このレシピは基本です。個人の好みによって、味付けや材料の量は自由に調整してください。スープをよりたっぷり楽しみたい場合は、煮込む際に水を足してください。美味しく召し上がれ！
