ピリッと深みのある味わい、本格コチュジャンチゲの黄金レシピ
ピリッと深みのある味わい、本格コチュジャンチゲの黄金レシピ
家庭料理にぴったり！美味しいコチュジャンチゲの作り方
ご飯が進む、ピリ辛で甘辛いコチュジャンソースで作る、風味豊かなコチュジャンチゲのレシピをご紹介します。冷蔵庫にある余り野菜と豚肉があれば、立派な一食が完成します。米のとぎ汁や煮干し昆布だしを使うと、深みのある旨味が加わります。煮込み終わりの最後にネギを加えると、爽やかな香りが生きている美味しいコチュジャンチゲを味わえます。
主材料- じゃがいも 1個 (中サイズ)
- ズッキーニ 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 豚肉 (チゲ用またはお好みの部位) 100～150g (お好みで調整)
- 米のとぎ汁または煮干し昆布だし 500ml (材料が浸る程度)
- サラダ油 少々
調味料- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1 (だし醤油または濃口醤油)
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1 (だし醤油または濃口醤油)
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、チゲに入れる野菜を準備しましょう。じゃがいもとズッキーニは1cm厚さの半月切りまたは角切りにします。玉ねぎは粗みじんにするか、千切りにしておきます。長ねぎは斜め薄切りにし、最後に入れるために分けておきます。豚肉は、お好みの量をたっぷり使うと、より美味しくなります。私はご飯茶碗で約1杯分くらい準備しました。
Step 2
さて、美味しいコチュジャンチゲの要となる調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、おろしにんにく大さじ1、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1、そしてこしょう少々を全て入れ、よく混ぜ合わせます。この調味料に準備した豚肉を入れ、もみ込むようにして約10分間漬け込みます。このように調味料に漬け込むと、豚肉がより柔らかくなり、味が深く染み込んで美味しくなります。
Step 3
豚肉が調味料に漬かっている間に、チゲに入れるじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎなどの野菜をあらかじめ切っておくと、調理時間を短縮できます。全ての材料を事前に準備しておくと、調理プロセスがずっと楽になりますよ。
Step 4
さあ、炒める番です。鍋にサラダ油を少量ひき、調味料に漬け込んだ豚肉を入れて弱火で炒めます。コチュジャンで味付けされているため、強火で炒めるとすぐに焦げ付いてしまうので、火加減に注意し、豚肉の表面が軽く色付く程度に炒めるのが重要です。このように軽く炒めることで、豚肉の臭みも取れ、風味が良くなります。
Step 5
豚肉の表面が焼けたら、長ねぎ以外の準備した野菜（じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ）を全て加え、一緒に炒め合わせます。野菜にコチュジャンソースが均一に絡むように、2〜3分ほどさらに炒めてください。野菜をあらかじめ軽く炒めておくと、チゲが煮えたときに煮崩れせず、食感が残ってより美味しくいただけます。
Step 6
さて、だし汁を加えて煮込む段階です。米のとぎ汁や市販の煮干し昆布だしを使うと、より深みのあるまろやかな味になります。私はご飯を炊くときに米のとぎ汁を別にとっておくのですが、材料が十分にかぶるくらいの量を入れてください。約500mlの量が適量です。
Step 7
もうすぐ完成です！米のとぎ汁やだし汁を加えたら、チゲをぐつぐつと煮立たせます。じゃがいもとズッキーニが柔らかくなるまで、中火で10分から15分ほど煮込んでください。煮込んでいる途中でアクが出たら取り除くと、スープがよりすっきりします。
Step 8
最後の工程です！チゲがほぼ煮えたら、あらかじめ切っておいた長ねぎを加えて、さらに一煮立ちさせます。長ねぎの爽やかな香りがチゲに染み込み、味がより豊かになります。これで美味しいコチュジャンチゲの完成です！本当に簡単でしょう？
Step 9
最後に味見をして、足りないようであれば塩で調整してください。私はほんの少し塩気が足りなかったので、ほんの少しだけ塩を追加したところ、ちょうど良い塩加減になりました。お好みで味を調整することが大切です。召し上がれ！
